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Step 1
Rincez les viandes et disposez-les dans une marmite. Recouvrez avec 5 litres d’eau tempérée et portez à ébullition.
Step 2
Retirez l’écume qui se forme au fur et à mesure.
Step 3
Ajoutez le bouquet garni, l'ail et l’oignon clouté (avec le clou de girofle). Laissez mijoter à feu moyen.
Step 4
Après 2h de cuisson, assaisonnez avec une pointe de gros sel et le poivre. Laissez cuire encore 30 minutes.
Step 5
Préparez les légumes. Ajoutez-les à la marmite et faites cuire encore 1h.
Step 6
Faites bouillir des pommes de terre à part pendant 20-25 minutes.
Step 7
Au moment de servir, disposez dans chacune des assiettes, un morceau de chaque viande, des légumes, un peu de bouillon. Servez avec du sel, de la moutarde et des cornichons.
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