Rinderbraten | Butterweich aus dem Backofen

Step 1

Als Erstes kümmerst du dich um den Rinderbraten: Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann rundherum mit Senf bestreichen. Anschließend das Fleisch beiseitelegen.

Step 2

Jetzt bereitest du das Gemüse für die Bratensoße vor. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke beides fein. Die Möhren gut waschen oder schälen und in Scheiben schneiden.

Step 3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Das Öl in einen Bräter geben und auf dem Herd erhitzen.

Step 4

Rinderbraten in den Bräter legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Anschließend den Braten herausnehmen, das Gemüse und das Tomatenmark hineingeben und 2 bis 3 Minuten andünsten. Dann mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen. Bevor der Braten in den Ofen wandert, die Brühe hinzugießen und das Fleisch wieder hineinsetzen. Die beiden Zweige Rosmarin auf das Fleisch legen und Deckel auf den Bräter setzen.

Step 5

Den Braten nun in den Ofen schieben und für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis er eine Kerntemperatur von 75 °C bis 80 °C erreicht hat. Ein Bratenthermometer ist hier von Vorteil. Zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Außerdem den Rinderbraten gelegentlich wenden.

Step 6

Ist das Fleisch fertig, nimmst du den Rinderbraten aus dem Bräter heraus, legst die Rosmarinzweige zur Seite und wickelst das Fleisch zum anschließenden Ruhen in Alufolie ein.

Step 7

Währenddessen zauberst du die Bratensoße: Einfach den Gemüse-Braten-Fond im Bräter mit einem Stabmixer glatt pürieren. Anschließend die Soße in einen separaten Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Sollte dir die Soße zu dünn sein, kannst du mit etwas Soßenbinder für dunkle Soße nachhelfen.

Step 8

Fülle die Bratensoße in eine Sauciere um und richte den Braten schön auf einem großen Teller an. Am Tisch anschneiden und servieren. Dazu passen Kartoffeln und Rosenkohl oder Rotkohl.