rinderbraten

So ein klassischer Rinderbraten kommt zart und aromatisch aus dem Backofen! Mit unsrem Rezept gelingt der Sonntagsschmaus ganz sicher.

Klassischer Rinderbraten im Backofen

Rinderbraten

Zwiebeln

Knoblauchzehen

Karotten

EL Sonnenblumenöl

EL Tomatenmark

EL Senf

400 ml Rotwein, trocken

800 ml Rinderbrühe

Salz & Pfeffer

Speisestärke zum Abbinden

Schritt 1

Zuerst das Rinderfleisch von Fett und Sehnen befreien. Anschließend trocken tupfen und für ca. 30 Minuten temperieren lassen.

Schritt 2

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Dann die Zwiebeln in Streifen schneiden. Knoblauch fein pressen und die Karotten in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Öl in einem Bräter erhitzen. Das Rindfleisch salzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach das Fleisch herausnehmen.

Schritt 4

Schritt 5

Hitze reduzieren. Dann Tomatenmark und Senf anschwitzen.

Schritt 6

Anschließend alles mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe auffüllen. Alles aufkochen.

Schritt 7

Schritt 8

Nun das Rindfleisch zurück in den Bräter geben und im Ofen für ca. 120 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den klassischen Rinderbraten wenden.

Schritt 9

Wenn der klassische Rinderbraten weich ist, diesen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.

Schritt 10

Zum Schluss die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und abschmecken.

Als Sonntagsbraten oder zum besonderen Anlass: Dieser klassische Rinderbraten gelingt immer und schmeckt! Hier geht's zum einfachen Rezept.

Rinderbraten | Butterweich aus dem Backofen

kg Rinderschmorbraten

Salz

Pfeffer

Zwiebel

Zehen Knoblauch

Möhre

EL Olivenöl

Schuss Rotwein

250 ml Brühe

Zweige Rosmarin

optional: etwas dunkler Soßenbinder

https://www.koch-mit.de/app/uploads/2022/08/rinderbraten-aus-dem-backofen-rezept-2.jpg

rinderbraten-aus-dem-backofen-rezept-2

Als Erstes kümmerst du dich um den Rinderbraten: Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann rundherum mit Senf bestreichen. Anschließend das Fleisch beiseitelegen.

Jetzt bereitest du das Gemüse für die Bratensoße vor. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen und hacke beides fein. Die Möhren gut waschen oder schälen und in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Das Öl in einen Bräter geben und auf dem Herd erhitzen.

Rinderbraten in den Bräter legen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Anschließend den Braten herausnehmen, das Gemüse und das Tomatenmark hineingeben und 2 bis 3 Minuten andünsten. Dann mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen. Bevor der Braten in den Ofen wandert, die Brühe hinzugießen und das Fleisch wieder hineinsetzen. Die beiden Zweige Rosmarin auf das Fleisch legen und Deckel auf den Bräter setzen.

Den Braten nun in den Ofen schieben und für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis er eine Kerntemperatur von 75 °C bis 80 °C erreicht hat. Ein Bratenthermometer ist hier von Vorteil. Zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Außerdem den Rinderbraten gelegentlich wenden.

Ist das Fleisch fertig, nimmst du den Rinderbraten aus dem Bräter heraus, legst die Rosmarinzweige zur Seite und wickelst das Fleisch zum anschließenden Ruhen in Alufolie ein.

Währenddessen zauberst du die Bratensoße: Einfach den Gemüse-Braten-Fond im Bräter mit einem Stabmixer glatt pürieren. Anschließend die Soße in einen separaten Topf geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Sollte dir die Soße zu dünn sein, kannst du mit etwas Soßenbinder für dunkle Soße nachhelfen.

Fülle die Bratensoße in eine Sauciere um und richte den Braten schön auf einem großen Teller an. Am Tisch anschneiden und servieren. Dazu passen Kartoffeln und Rosenkohl oder Rotkohl.

Mit unserem einfachen Rezept machst du diesen sagenhaften Rinderbraten im Römertopf ganz leicht selber! Im Topf gegart kommt der Braten zart und schön saftig aus dem Backofen. Soße ist auch mit dabei!

Rinderbraten im Römertopf

Knollensellerie

Lorbeerblatt

TL Wacholderbeere

0.5 TL Pfefferkorn

1.2 kg Rinderbraten

Salz und Pfeffer

300 ml Fleischbrühe

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine ganz klassische Zubereitung eines Rinderbratens, der mit einem Sud aus Suppengemüse und Brühe gegart wird. 

Rinderbraten aus dem Römertopf

Knolle Sellerie

Karotte

Stange Lauch

1,5 kg Rinderbraten

EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

500 ml Rinderbrühe

etwas Speisestärke zum Abbinden

Zunächst das Gemüse vorbereiten. Den Sellerie von der Schale befreien und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Bei den Karotten die Enden entfernen und vom Lauch die Wurzeln. Dann beides in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.

Den Römertopf wässern.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen.

Nun das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten bis es schön braun ist. Dann in den Römertopf geben und das Bratenstück oben drauf legen. 

Die Rinderbrühe dazugeben, den Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den noch kalten Backofen stellen. Anschließend bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 2,5 Stunden garen.

Zum Schluss den Braten aus dem Römertopf nehmen und die Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit etwas in Wasser aufgelöster Stärke abbinden und noch einmal aufkochen. Dann den Braten in Scheiben schneiden und die Soße darüber geben.Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel. Guten Appetit.

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