Step 1

Per iniziare, preparate il risotto alla milanese. Mettete in un pentolino il brodo e tenetelo in caldo. Sbucciate e affettate molto finemente la cipolla, distribuitela in un tegame dal fondo spesso, aggiungete 20 g di burro, il cucchiaio di olio e fate rosolare a fuoco dolce. Versate il riso, alzate la fiamma e fatelo rosolare, poi bagnate con il vino, mescolate e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e, bagnando con il brodo, man mano che lo assorbe, portate a cottura il risotto, sempre mescolando.

Step 2

A fine cottura, unite i 30 g di burro e il Grana Padano e mescolate energicamente. Distribuite il riso in un grande piatto piano e allargatelo con una forchetta di modo che si raffreddi e si rassodi. Lasciate riposare per 20 minuti.

Step 3

-

Step 4

Fate fondere i 10 g di burro rimanenti e pennellate una teglia di alluminio o acciaio, che possa entrare nella vostra friggitrice. Distribuite nella teglia il riso alla milanese e, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattatelo. Pennellate la superficie con il burro rimanente e, se di vostro gradimento, spolverate con un po’ di Grana Padano Dop grattugiato. Inserite la teglia nella friggitrice ad aria e fate cuocere per 22 minuti a 200°.  Lasciate intiepidire il riso al salto per 5-10 minuti e servite.