riso e cereali

Il risotto al radicchio con salsiccia è un primo piatto cremoso, buono e facilissimo da preparare! Una ricetta facile dal successo assicurato! Ho arricchito il classico risotto al radicchio con la...

RISOTTO AL RADICCHIO CON SALSICCIA

350 g riso Arborio (o Carnaroli)

radicchio rosso

burro

salsiccia

cipolla rossa (piccola)

bustina vino rosso

1.5 l brodo vegetale (già bollente)

cucchiai olio extravergine d'oliva

g parmigiano grattugiato

q.b. pepe nero (macinato)

Lava e taglia finemente il radicchio. Trita finemente la cipolla quindi falla appassire in un tegame con metà del burro. Aggiungi anche il radicchio alla cipolla e lascia cuocere per qualche minuto.

Versa quindi il riso nel tegame, fatllo tostare mescolando per un paio di minuti e sfuma con mezzo bicchiere di vino. Continua la cottura del riso aggiungendo poco brodo alla volta. Bagna con altro brodo man mano che il precedente viene assorbito, in modo che non si asciughi mai completamente.

Nel frattempo in una padella antiaderente, fai soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Sfuma con il resto del vino, quindi fai cuocere per circa 5 minuti

Unisci la salsiccia al risotto e termina la cottura. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Lascia riposare il risotto al radicchio con salsiccia un paio di minuti e infine servi.

Come si fa riso al salto in friggitrice ad aria ? Ecco a voi la ricetta che cuoce in poco tempo. La base della ricetta prevede del riso alla milanese avanzato ed è ottima per riciclare dell’otti...

Riso al salto in friggitrice ad aria

1.5 l brodo di carne (o vegetale)

320 g riso Carnaroli

cipolla dorata

g burro

cucchiaio olio extravergine d'oliva

bicchiere vino bianco secco

bustine zafferano

g burro (per mantecare)

Per iniziare, preparate il risotto alla milanese. Mettete in un pentolino il brodo e tenetelo in caldo. Sbucciate e affettate molto finemente la cipolla, distribuitela in un tegame dal fondo spesso, aggiungete 20 g di burro, il cucchiaio di olio e fate rosolare a fuoco dolce. Versate il riso, alzate la fiamma e fatelo rosolare, poi bagnate con il vino, mescolate e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e, bagnando con il brodo, man mano che lo assorbe, portate a cottura il risotto, sempre mescolando. 

A fine cottura, unite i 30 g di burro e il Grana Padano e mescolate energicamente. Distribuite il riso in un grande piatto piano e allargatelo con una forchetta di modo che si raffreddi e si rassodi. Lasciate riposare per 20 minuti.

Fate fondere i 10 g di burro rimanenti e pennellate una teglia di alluminio o acciaio, che possa entrare nella vostra friggitrice. Distribuite nella teglia il riso alla milanese e, con l’aiuto del dorso di un cucchiaio, compattatelo. Pennellate la superficie con il burro rimanente e, se di vostro gradimento, spolverate con un po’ di Grana Padano Dop grattugiato. Inserite la teglia nella friggitrice ad aria e fate cuocere per 22 minuti a 200°.  Lasciate intiepidire il riso al salto per 5-10 minuti e servite. 

Risotto alla cipolla rossa di Tropea Un semplicissimo primo piatto, economico e facile da realizzare e la cipolla di tropea gli conferisce un sapore delizioso.

Risotto alla cipolla rossa di Tropea

Arborio

cipolle rosse di Tropea

ml panna fresca liquida

g parmigiano Reggiano DOP

bicchiere vino rosso

1.5 l brodo di carne

q.b. sale

Per la preparazione del brodo di carne trovate tutti gli ingredienti qui.Se preferite potete utilizzare il brodo vegetale, per una ricatta vegetariana.

Tagliare le cipolle a cubetti e sistemarle in un’ampia padella a stufare con il burro.Aggiustare di sale e far andare per circa quindici minuti.A questo punto unire il riso e farlo tostare continuando a girare per un paio di minuti.

Sfumare con il vino rosso e far evaporare, continuando a mescolare.Incominciare ad aggiungere un mestolo di brodo per volta, continuando a rimestare il riso.Man mano che il brodo asciuga e il riso si gonfia si aggiunge un altro mestolo di brodo.

Dopo circa 15 minuti mantecare il riso con la panna ed il parmigiano, prolungando la cottura ancora per un paio di minuti, deve rimanere abbastanza liquido, perché poi il risotto dovrà riposare per cinque minuti.

Trascorso il tempo di riposo, non vi resta che impiattare il risotto alla cipolla rossa di Tropea e buon appetito!!! ;)

Risotto gamberi e zucchine un classico anni ’80 ma che alla fine piace sempre e che trovate praticamente in tutti i ristoranti soprattutto in primavera. Il risotto gamberi e zucchine si prepara i...

RISOTTO GAMBERI E ZUCCHINE

Riso

500 ml Brodo

Gamberi

Zucchine

mezza cipolla

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Sale

Tritate finemente la cipolla.

Tritate il prezzemolo.

Pulite i gamberi, togliete la testa, la coda e il carapace.

Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.

Mettete in una pentola due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a soffriggere la cipolla per qualche minuto fino a che diventerà dorata.

Tritate due o tre gamberi e metteteli nella pentola insieme alla cipolla.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto fino a che diventerà trasparente poi sfumate con brodo o con vino bianco e lasciatelo evaporare.

Una volta che il vino sarà evaporato coprite interamente il riso con il brodo, unite le zucchine, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 10/12 minuti aggiungendo brodo se per caso il risotto dovesse asciugare troppo.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i gamberi e mescolate bene.

Terminate la cottura del risotto aggiungendo brodo e lasciandolo all’onda.

Aggiustate di sale e mescolate.

Servite il risotto gamberi e zucchine con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

VARIANTI E CONSIGLI

Vi sconsiglio di usare burro o parmigiano nei risotti con crostacei o pesce.

Potete usare il DADO VEGETALE FATTO IN CASA o anche far cuocere le teste dei gamberi con sedano, carota e cipolla per mezz’ora circa.

Se vi piace potete aggiungere pepe macinato oppure scorza di limone grattugiata

Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche il RISOTTO AI GAMBERI o anche il RISOTTO ALLA ISEO oppure il RISOTTO ALLE ZUCCHINE oppure l’INSALATA DI RISO ZUCCHINE E GAMBERETTI.

ECCO LA VIDEORICETTA

https://www.youtube.com/watch?v=VNRtZxYOFqg&amp;feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=VNRtZxYOFqg

Insalata di riso, la ricetta più famosa dell’estate: comoda, fresca, gustosa, un grande classico tanto amato da grandi e piccini! Oggi parliamo di insalate di riso o riso all’insalata o ris...

Insalata di riso

320 g Riso per insalate o Parboiled

Tonno sott'olio

150 g Formaggio (Emmental, fontina)

120 g Pisellini fini

120 g Prosciutto cotto

Uova sode

Carote (piccole)

70 g Peperone giallo

70 g Peperone rosso

Olive nere snocciolate

cetriolini

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. Sale

Per preparare l’Insalata di riso tradizionale dovrete dedicarvi alla cottura del riso in anticipo, in acqua salata. Quando è cotto al dente, scolatelo e lasciate raffreddare completamente. Io non lo sciacquo mai sotto l’acqua fredda, per non far perdere il giusto grado di salinità. Come riso potete utilizzare il riso per insalate di riso o il riso parboiled, dato reggono bene la cottura e i chicchi rimangono sodi e al dente. Più volte mi avete chiesto quanti grammi di riso a persona utilizzo per il riso all’insalata. Dato che l’insalata di riso classica è molto ricca, calcolo circa 80 grammi a persona. Potete comunque farne in abbondanza, dato che si mangia sempre volentieri, anche il giorno dopo. Una volta che il riso è freddo, adagiatelo in una scodella ampia e procedete con il condimento.

Cuocete i piselli in acqua salata per 7-8 minuti, scolateli e tenete da parte. Lessate le uova in acqua per 8 minuti dal bollore. Poi adagiatele sotto l’acqua fredda, in modo che sia più comodo togliere il guscio.

Sbucciate le carote e tagliatele in verticale a fettine sottili. Poi ciascuna fettina a striscioline e poi a piccoli cubetti. Lavate i peperoni ed eliminate i semi e le lamelle bianche. Tagliateli prima a falde, poi a striscioline, poi a pezzetti. Spesso utilizzo i peperoni sottaceto che danno anche tanto gusto. In quel caso ne bastano una decina di filetti, tagliati a pezzi.

Tagliate anche il prosciutto e il formaggio a dadini. Come formaggio potete utilizzare emmental, fontina, provola, galbanino, ecc… Vi sconsiglio la mozzarella che è troppo acquosa. Ora tutti gli ingredienti dell’insalata di riso sono pronti!

Nella scodella con il riso freddo, aggiungete i piselli, le carote e i peperoni a cubetti, il tonno sgocciolato, il formaggio e il prosciutto a dadini. Poi unite le olive e i cetriolini tagliati a rondelle, le uova tagliate a piccoli pezzi, tenendone 3-4 fette per la decorazione.

Condite con un filo di olio extravergine di oliva e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Prima di servire, aggiungete qualche cucchiaio di maionese, decorate con le fettine di uovo tenute da parte e con qualche cetriolino e la vostra Insalata di riso diventerà perfetta!

Nell’insalata di riso classica potete aggiungere anche 60 g di mais, funghetti sott’olio sgocciolati, una manciata di capperi, oppure pomodorini tagliati a pezzi. Potete sostituire anche il prosciutto con dei wurstel tagliati a rondelle. In questo caso, i wurstel vanno sempre lessati per 5-6 minuti in acqua bollente, dato che non si possono mangiare crudi, ma solo previa cottura. Vi raccomando! Potete scegliere se mettere o meno la maionese: io la preferisco con! La rende assolutamente irresistibile!

Potete conservare la vostra Insalata di riso ricca e gustosa in frigorifero per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

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