Step 1

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo (1). Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare mescolando spesso (2). Private la luganega del budello, sbriciolatela (e aggiungetela nella pentola con il timo. Fatela rosolare a fuoco vivace, continuando a mescolare.

Step 2

Aggiungete il riso e tostatelo fino a quando non sarà diventato trasparente. Sfumate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato tutto, aggiungete un mestolo di brodo (e proseguite con la cottura, aggiungendolo gradualmente man mano che si asciugherà. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e continuate a mescolare. Regolate di sale e pepe, aggiungete il burro a pezzi e il parmigiano e mantecate (5). Il vostro risotto alla monzese è pronto per essere servito (6).