risotto alla monzese

Il risotto alla monzese è un piatto tipico della Brianza, arricchito dalla luganega, la squisita salsiccia locale, da preparare in bianco o con lo zafferano. 

Risotto alla monzese: la ricetta del primo piatto tipico lombardo

Brodo vegetale, 1 litro

Riso carnaroli, 360 gr

Salsiccia luganega, 3

Parmigiano grattugiato, 80 gr

Burro, 50 gr

Cipolla bianca, 1

Vino bianco, 1/2 bicchiere

bustina

Sale fino, q.b.

pepe, q.b.

Timo, q.b.

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo (1). Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare mescolando spesso (2). Private la luganega del budello, sbriciolatela (3) e aggiungetela nella pentola con il timo. Fatela rosolare a fuoco vivace, continuando a mescolare.

Aggiungete il riso e tostatelo fino a quando non sarà diventato trasparente. Sfumate con il vino bianco e, non appena sarà evaporato tutto, aggiungete un mestolo di brodo (4) e proseguite con la cottura, aggiungendolo gradualmente man mano che si asciugherà. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e continuate a mescolare. Regolate di sale e pepe, aggiungete il burro a pezzi e il parmigiano e mantecate (5). Il vostro risotto alla monzese è pronto per essere servito (6).

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