Step 1

KLARGØR RØDBEDER: Start med at komme rødbeder i gryde, dæk dem med vand og kom i kog. Skru herefter ned og lad dem småkoge indtil næsten møre, dette tager alt imellem 30-60 min. afhængig af størrelse. Mærk med en lille kniv, den skal næsten selv kunne glide ud af rødbeden igen, så er de klar. Når rødbederne er færdigkogte hældes vandet fra, og straks hældes der koldt vand over dem. Lad stå 5 min. og gnid herefter skindet af, det er super let! Skær enderne af, sæt dem til side og lad afkøle lidt indtil brug.

Step 2

FORBERED DRESSING: Rør alle ingredienserne godt sammen.

Step 3

FORBERED RÅVARER: Skær fennikel over på midten oppefra og ned. Rens og klargør. Snit herefter fint på mandolinjern i meget fine skiver og kom i skål, fortsæt med rødløg og kom i skål sammen med fennikel + skal og saft fra 1/2 citron. Vend rundt indtil det falder let sammen. Skræl appelsiner og skær i skiver eller både. Avocado skæres i både og mandler grofthakkes.

Step 4

SAMLING: Skær dine rødbeder i grove stykker og kom i skål. Fordel 1/2-delen af marinaden over dine rødbeder og resten over fennikel-rødløg. Vend rundt i begge portioner.

Step 5

SERVERING: Find ønsket fad eller skål frem og start med rucola samt fennikel-rødløg. Vend let sammen. Top herefter med rødbeder, avocado, appelsiner og slut af med smuldret feta samt saltede mandler.