Römisches Hirschrückensteak mit Roggenbuchteln mit Kräuter-Pilz-Fülle in einer Feigen-Aprikosensauce

Step 1

Roggen-Buchteln:

Step 2

Als Fülle Zwiebelwürfel in Butter schwenken, die geschnittenen Pilze und Kräuter dazugeben und kurz anschwitzen.

Step 4

Dann Roggenmehl mit Zucker mischen.

Step 5

Mittig eine Mulde bilden. Germ, die Hälfte der lauwarmen Milch hineingeben und Dampfl gehen lassen.

Step 6

Butter zerrinnen lassen, Dotter mit restlicher Milch versprudeln. Alles zusammen zu einem mittelfesten Germteig abschlagen und zugedeckt gehen lassen.

Step 8

Mit einem Löffel Teigstücke abstechen, auseinanderziehen, mit der Pilz-Kräutermischung füllen und zusammendrehen. Etwas Butter in der Auflaufform zergehen lassen und die Buchteln einlegen. Noch einmal gehen lassen. Ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

Step 10

Hirsch-Rücken-Steaks:

Step 11

Hirschrückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne heiß werden lassen, Butter hineingeben und die Steaks scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 80 Grad im Ofen ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Step 12

Den Bratansatz in der Pfanne mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Kirschsaft aufgießen. Die Kräuter sowie Feigen und Aprikosen langsam bei geringer Hitzezufuhr aufkochen bis die Sauce eindickt. Sollen alle oder ein Teil der Steaks durch sein, dann noch etwas in der Sauce nachgaren lassen.

Step 14

Als Einleitung passte eine Römische Karotten-Ingwer-Suppe. Als Abschluss eine Zimt-Creme mit karamellisierten Datteln. Beides ist ebenfalls hier auf www.chefkoch.de zu finden.