Step 1

Faites fondre le beurre à feu élevé dans une petite casserole allant au four.

Step 2

Ajoutez les légumes et faites-les cuire 7 minutes à découvert sur feu moyen en remuant fréquemment.

Step 3

Ajoutez les fines herbes et faites-les cuire 2 minutes en remuant à l’occasion.

Step 4

Ajoutez la farine aux légumes; mélangez bien et faites cuire au four à 120 °C (250 °F) en remuant à l’occasion jusqu’à ce que la farine soit dorée.

Step 5

Retirez la casserole du four et laissez reposer quelques minutes.

Step 6

Ajoutez 125 ml (½ tasse) de bouillon de bœuf au roux et mélangez jusqu’à ce qu'il soit bien lié.

Step 7

Ajoutez le reste du bouillon en remuant constamment et faites cuire à feu doux. Salez et poivrez.

Step 8

Retirez les légumes de la sauce avec une écumoire.

Step 9

Versez la sauce dans une saucière.

Step 10

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Step 11

Dans un faitout, chauffez le beurre et l’huile et saisissez la viande sur tous ses côtés. Retirez le faitout du feu.

Step 12

Badigeonnez le bœuf de moutarde et poivrez. Ajoutez le romarin et l’oignon dans le faitout.

Step 13

Mettez le faitout au four environ 40 minutes pour une cuisson à point. Salez le rôti à mi-cuisson.

Step 14

Retirez le rôti du faitout et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

Step 15

Déposez le faitout sur le feu et chauffez-le tout en grattant le fond à l’aide d'une cuillère de bois. Dégraissez.

Step 16

Ajoutez 500 ml (2 tasses) de sauce brune, réchauffez et passez au tamis. Servez le tout bien chaud.