Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le fourà 110 °C (225 °F).

Step 2

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les chouxde Bruxelles 5 minutes. Égoutter et réserver.

Step 3

Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel. Déposer lerôti sur une assiette et le saupoudrer du mélange d’épices.Poivrer.

Step 4

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le rôti dans lebeurre sur toutes les faces. Conserver le beurre chaud dansla poêle. Placer le rôti au centre d’un plat de cuisson de28 x 20 cm (11 x 8 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonnerle dessus et les côtés de moutarde.

Step 5

Dans la même poêle à feu moyen, enrober les chouxde Bruxelles du beurre restant et cuire 2 minutes. Saler etpoivrer. Répartir les choux autour du rôti.

Step 6

Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que le thermomètreinséré dans la viande indique 55 °C (131 °F) pour une cuissonmédium-saignante. Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Step 7

Entre-temps, dans un bol, délayer la fécule dans le bouillonet l’eau.

Step 8

Dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon dans lebeurre 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Déglaceravec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter lemélange de bouillon. Porter à ébullition en remuant. Laissermijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.Poivrer.

Step 9

Retirer la ficelle du rôti avant de le trancher. Servir avec leschoux de Bruxelles et la sauce au vin rouge. Accompagnerd’une purée de pommes de terre, si désiré.