roti de boeuf

Bœuf à la ficelle

citron non traité

tours de moulin de poivre

c. à s. de gros sel de mer

bouquet garni

oignon

carotte

poireau

kg de filets de boeuf

Rôti de boeuf facile et économique

rôti d’intérieur de ronde de 2 kg (4 lb)

ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (2 c. à soupe) de beurre

Sel et poivre

oignons rouges, émincés

gousses d’ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de vin rouge

feuille de laurier

ml (1 c. à thé) de thym séché

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).

Dans une poêle, dorer le rôti de tous les côtés dans l’huile et la moitié du beurre. Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons dans le reste du beurre. Ajouter l’ail, le vin et les herbes. Saler et poivrer.

Verser le contenu de la poêle dans une rôtissoire. Mettre la grille sur la rôtissoire puis y placer le rôti. Enfoncer un thermomètre à viande au centre de la pièce de viande. Pour un rôti saignant, cuire environ 1 h 55 ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 55 °C (130 °F).

Retirer le rôti du four. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. La température interne devrait avoir grimpé à 60 °C (140 °F).

Au moment de servir, trancher le rôti très finement. Accompagner de la sauce aux oignons et de purée de pommes de terre.

Bien qu’assez vite fait et peu coûteux, le goût n’y est pas du tout. Je ne crois pas le refaire, si oui j’y ajouterais de la moutarde ancienne sur le rôti pour tenter d’améliorer les saveurs. Et moins de vin mais plutôt un fond de veau ou autres.

Bonne recette, c'est goûteux mais ça prend « absolument » un thermomètre à viande. Mon rôti pèse 2 kg mais il est fait sur le long. Dans ce ce cas 1h55  de cuisson c'est beaucoup trop. 55 minutes ont suffit pour mon rôti pour atteindre 130 au centre. Il serait dommage de gaspiller un si beau morceau de viande,  alors ne prenez pas de chances et prenez un thermomètre a viande bien inséré au centre du rôti…Ainsi vous aurez une cuisson parfaite.

Cuisson beaucoup trop longue.... Très sec et trop cuit. Sinon pas pire

50 minutes de cuisson maximum surtout dans un four de comptoir. Bien rosé et saignant quelque peu. C'est pas mal la recette de ma mère sauf que nous on mettait du Cognac pour la sauce lolll

Excellent!! Pour un rôti de 1 kg, j'ai fait cuire 1h15 et laissé reposer un bon 25 minutes. C'Était tendre et bien rosé, mais pas trop saignant!

Jai suivie les commentaires de réduire le temps de cuisson si pas de thermomètre!J’ai couvert et cuit au four 50 minutes ,laisser repose sur ma planche à découper couverts avec feuille aluminium  un bon 12 minutes.
WOW VIANDE MÉDIUM SAIGNANT a milieux et rosés au extrémité:a refaire à coup sûr! Servi avec une purée de pomme de terre ail et ciboulette miam!!!

Je ne comprends pas : mettre la grille sur la rôtissoire et y placer le rôti. On ne met pas juste le rôti sur les oignons?

Le gout etait fantastique mais bien trop cuit. Ma piece de viande etait surement plus petite que suggerer apres 45mins jetait deja trop cuit.
Avec le jus et les oignon, jai mis dans une poele, ajouter une farine brunit et fait une sauce... cetait exquis Wow!

Way too cooked. For me it was a complet désastre...

Le temps de cuisson garantit un rôti tendre et juteux. Mais pour le goût, c’est pas ça. Pas assez d’ail, d’herbes à viandes de toutes sortes.... à revoir pour le goût

Avec cette recette, impossible de manquer son coup. C’est vite préparé et ça mijote à basse température au four avec la quête d’une tendreté rappelant le moelleux d’une cuisson sous vide. Le haut de surlonge est tout indiqué pour cette recette. En plus des choux de Bruxelles, on l’accompagne de purée de pommes de terre pour atteindre le sommet du réconfort.

Rôti de boeuf aux épices, choux de Bruxelles et sauce au vin rouge

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari

2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

rôti de haut de surlonge de boeuf de 800 g (1 3/4 lb), ficelé

ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré

ml (1/2 tasse) d’eau

petit oignon rouge, émincé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 110 °C (225 °F).

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les choux
de Bruxelles 5 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un petit bol, mélanger les épices et le sel. Déposer le
rôti sur une assiette et le saupoudrer du mélange d’épices.
Poivrer.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer le rôti dans le
beurre sur toutes les faces. Conserver le beurre chaud dans
la poêle. Placer le rôti au centre d’un plat de cuisson de
28 x 20 cm (11 x 8 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner
le dessus et les côtés de moutarde.

Dans la même poêle à feu moyen, enrober les choux
de Bruxelles du beurre restant et cuire 2 minutes. Saler et
poivrer. Répartir les choux autour du rôti.

Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que le thermomètre
inséré dans la viande indique 55 °C (131 °F) pour une cuisson
médium-saignante. Laisser reposer 10 minutes au chaud.

Rôti

Entre-temps, dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon
et l’eau.

Dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon dans le
beurre 5 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Déglacer
avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le
mélange de bouillon. Porter à ébullition en remuant. Laisser
mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Poivrer.

Retirer la ficelle du rôti avant de le trancher. Servir avec les
choux de Bruxelles et la sauce au vin rouge. Accompagner
d’une purée de pommes de terre, si désiré.

Sauce

Pourrait-onfaire cette recette avec un filet de porc?

Délicieux et réconfortant! Tellement tendre!

Très bon! Les épices sont complémentaires à la sauce. Ça change du traditionnel rôti sans pour autant en être dépaysé.

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Mesurer du beurre

Rôti de boeuf en cuisson basse température

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Un délicieux rôti de boeuf en croûte d&#39;herbes facile à préparer, parfait pour les grandes occasions, à servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron. Un pur bonheur dans l&#39;assiette !

Rôti de boeuf en croûte d&#39;herbes

Rôti de côte de boeuf (le meilleur)

ml c. à soupe) de farine tout usage

ml c. à thé) de sel

ml c. à thé) de poivre noir moulu

ml c. à thé) de poudre d’oignon

2,5 ml c. à thé) de poudre d’ail

rôti de côte de boeuf

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du rôti.

Sur un plan de travail, frotter le rôti de toutes parts avec les assaisonnements. 

Placer le rôti sur la plaque, côté gras vers le haut. Cuire au four 25 minutes. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte pendant 2 heures. C’est très important pour ne pas perdre la chaleur. Retirer du four et trancher. Servir avec la <a href="https://www.ricardocuisine.com/recettes/5368-sauce-bearnaise-la-meilleure-"target="_blank">sauce béarnaise</a>.

Je l ai fait hier tel quel, c était excellent.   A refaire.   Merci

Pour un four à convection, quelle serait la température et le temps ? Merci

Surprenant… excellent! À température interne 130F, pas très chaud à la sortie. Important de réchauffer les assiettes.

Bonjour la pièce de viande est-ce qu’on peut prendre contre filet. Merci

Bonjour merci pour cette belle recette que veut dire tempérer 1heure. J’imagine que c’est le sortir du frigo. Merci

Est-ce possible de faire cette recette sur une rôtissoire sur un BBQ kamado Joe? À combien de degré et combien de temps de cuissson pour un rôti de 5 kg.  Merci.

C’est franchement la manière la plus simple de faire un roastbeef. C’est hyper facile et le rub est très bon, facilement adaptable à nos goûts personnels.

Peut-on utiliser cette méthode de cuisson pour un bifteck tomahawk?

Comme j’avais seulement 1kg, j’ai préféré utiliser le thermomètre. Et ça pris 45 minutes pour avoir cuisson saignant au centre pas d’os. C’était délicieux.  Merci!!

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