Step 1

Ôtez les ficelles et la barde du rôti (conservez la barde de lard vous la remettrez à la fin).Préparez vos ingrédients, recette 1 :Découpez des tranches épaisses de comté.Prenez vos tranches de bacon.Préparez vos ingrédients, recette 2 :Découpez des tranches fines d'emmental.Enlevez le gras du jambon et coupez chaque tranche en Coupez chaque morceau de lard fumé en 2.

Step 2

A l'aide d'un bon couteau, réalisez 6 entailles.Nb : vous entaillez le rôti, vous ne le tranchez pas !Faites donc attention à ne pas aller jusqu'en bas, il doit rester environ 1 cm de rôti non coupé (il se tiendra bien à la cuisson et sera bien tendre).

Step 3

Dans chaque entaille, insérez (recette 1 tranche de bacon pliée en 1 tranche de comté (ou comme moi 2 carrés)dans chaque entaille, insérez (recette 1/2 tranche de jambon cru pliée en 1/2 tranche de lard.1 tranche d'emmental.Faites ainsi pour chacune des entailles.

Step 4

Remettez la barde de lard autour du rôti en le serrant bien.Ficelez le rôti et notamment le tour avec la barde de lard pour que le tout se tienne parfaitement à la cuisson.

Step 5

Préchauffez le four à 190°.Mélangez la préparation pour fond de veau avec 1/2 verre d'eau et versez le mélange ainsi obtenu dans un petit plat à gratin.Déposez votre rôti de veau Orloff sur le fond de veau, salez très peu et poivrez généreusement.

Step 6

Enfournez pour 50 minutes.Au bout de 40 minutes, recouvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter que le fromage ne grille trop.