Step 1

Zuerst den Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend fein schneiden oder mit einem Küchenhobel fein hobeln.

Step 2

Danach die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.

Step 3

Das Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel, den Zucker und die Äpfel darin andünsten.

Step 4

Anschließend den Rotkohl zugeben, den Schuss Essig angießen und gut durchrühren. Danach etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten.

Step 5

Nun den Rotkohl mit dem Wasser aufgießen, salzen und die Nelken sowie das Lorbeerblatt einlegen. Dann zudecken und etwa 40 Minuten weiterdünsten, bis der Kohl weich ist.

Step 6

Zuletzt den Rotkohl noch mit ein wenig heißem Wasser aufgießen und mit etwas Mehl binden. Mit Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.