Step 1

Réhydratez les feuilles de riz dans l’eau froide quelques secondes et posez-les sur un torchon propre.

Step 2

Epluchez les kiwis et mixez-les en purée.

Step 3

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive.

Step 4

Déposez au centre de chaque feuille de riz, dans la longueur, 1 feuille de laitue, 3 tranches de magret, 1 piquillo fendu en deux, des pignons de pin et enfin 1 gros bâtonnet de foie gras. Roulez en serrant et taillez chaque rouleau en 4 morceaux identiques.

Step 5

Servez avec la purée de kiwis et quelques pousses de salade.

Step 6

Recette du chef Jean-Luc Rocha