Step 1

Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in plakken. Was de tomaatjes en halveer ze.

Step 2

Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel de avocado en de tomaatjes erover.

Step 3

Breek het ei in een diep bord, voeg 1 eetlepel Tafelgoud toe en roer los met een vork.

Step 4

Pak een tweede bord en strooi de bloem op de ene helft van dit bord en het paneermeel gemengd met de tweede eetlepel Tafelgoud op de andere helft.

Step 5

Dep nu de mozzarellabollen goed droog met keukenpapier.

Step 6

Haal de mozzarellabollen door het ei, de bloem en het paneermeel. En vervolgens nogmaals door het ei, de bloem en het paneermeel.

Step 7

Verwarm een flinke scheut olie (een laagje van zo'n 1 cm) in een koekenpan en bak de mozzarella om en om in 4 minuten goudbruin en krokant.

Step 8

Maak ondertussen de dressing door de knoflook te pellen en persen en in een kommetje te mengen met de balsamico, de extra vierge olijfolie en een snufje peper. Zet even weg.

Step 9

Verdeel vervolgens de mozzarella over de 2 borden en maak af met de dressing en wat fijngehakte verse basilicum.