Per la ricetta del salmone marinato sui crostini, rifilate il filetto di salmone e pulitelo, senza eliminare la pelle. Togliete le spine con l’aiuto di una pinzetta. Miscelate lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e i due tipi di sale con 2-3 grani di pepe e 2-3 bacche di ginepro schiacciati. Distribuite uno strato di questa miscela in una pirofila, posatevi sopra il salmone, ricopritelo con la miscela rimasta e aggiungete qualche rametto di aneto; coprite con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 36 ore. Mescolate la panna con il succo di limone filtrato.Sciacquate il salmone dalla marinata e tamponatelo con carta da cucina. Disponetelo su un piatto di portata, conditelo con ciuffetti di aneto, altre erbe fresche e qualche fiocchetto di sale a piacere. Affettatelo e servitelo sulle fette di pane leggermente tostate, completando con la panna acida e uova di salmone.