antipasti

A lovely gooey baked Camembert with loads of crusty bread for dipping is always a winner 

Beautiful baked Camembert

Camembert

garlic

rosemary

olive oil

bread stale

sea salt

cranberries

mixed nuts

https://www.youtube.com/watch?v=j-l9B3YMNRA

These creamy stuffed mushrooms are a total classic – spread the love or keep them all to yourself!

Baked mushrooms stuffed with ricotta (Funghi al forno ripieni di ricotta)

75 g good crumbly ricotta cheese

lemon zest of

red chilli deseeded and finely chopped, to taste

black pepper

oregano

Parmesan cheese

mushrooms

extra virgin olive oil

herbs

Tuna &amp; caper butter

capers

x 185 g tins of tuna in olive oil

butter

These lovely little smoked salmon bites are easy, tasty nibbles, perfect for parties

Smoked salmon, horseradish and cress toasts

horseradish

½ small tub crème fraîche

lemon juice

ciabatta

g salmon

½ punnet cress

During my time in New York I got to visit all sorts of wonderful and fascinating places, and on one occasion I was lucky enough to be taken to an illegal Peruvian restaurant – it was great fun. This ceviche was on the menu that night. Ceviche is a lovely little appetizer of fresh fish marinated in citrus juices. As long as you’ve got mega fresh fish it’s an absolute dream and delight to make and eat.

Peruvian ceviche

pepper

spring onions

400 g skinless sea bass, lemon sole

lemons

red chillies

mint

coriander

punnet of mustard cress

fennel tops (optional)

Antipasto salad is an easy no-cook weeknight meal. Gluten-free, grain-free, dairy-free, and paleo - it's perfect when you don't want to turn on the stove.

Antipasto Salad Recipe

large head or 2 hearts romaine (chopped)

prosciutto (cut in strips)

salami

artichoke hearts (sliced)

olives (mix of black and green)

peppers

Italian dressing (to taste)

Combine all ingredients in a large salad bowl. Toss with dressing.

https://content.jwplatform.com/videos/W6iNjMW6.mp4

Antipasto Salad with Italian dressing is an easy no-cook weeknight meal. (Paleo, Keto, Whole30)

Antipasto Salad

Per la ricetta del crocchè di patate, lessate le patate con la buccia finché non saranno tenere. Scolatele e fatele riposare per 8-12 ore. Pelate le patate e raccoglietele in una grande ciotola.Tritate il prezzemolo, unitelo alle patate e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete una generosa presa di sale. Amalgamate e, con le mani inumidite, formate le crocchette. Bagnate velocemente le crocchette nel latte e poi nella farina. Friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di arachide. Scolatele su carta assorbente. Servitele caldissime con la scorza di limone grattugiata, accompagnandole a piacere con panelle siciliane.

Crocchè di patate

Kg patate farinose

prezzemolo

un limone non trattato

latte

farina

olio di arachide

sale

Per la ricetta dei piccoli flan di ricotta e zafferano con cicorino alle mandorle, frullate la ricotta con 1 bustina di zafferano, la panna, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Ungete 4 stampini con un poco di olio e suddividetevi il composto. Cuocete in forno a 160 °C per 13-14 minuti, finché i flan non si saranno rassodati, quindi sformateli delicatamente. Infornate contemporaneamente anche le mandorle e tostatele per 10 minuti. Lavate il cicorino, tagliatelo a listerelle, disponetelo nei piatti, adagiatevi sopra i flan, guarnite con le mandorle tritate e, a piacere, con fiori di aglio.

Piccoli flan di ricotta e zafferano con cicorino alle mandorle

ricotta

80 g cicorino da taglio

g mandorle sgusciate e pelate

g panna fresca

olio extravergine di oliva

Per la ricetta delle capesante al finocchietto e pistacchi, pulite le capesante: immergetele in acqua e ghiaccio per 15’; poi staccatele dai gusci, separate la noce (parte chiara) dal corallo (parte rosso-arancio) e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Infine asciugate tutto, gusci compresi, con carta da cucina.Dividete ogni noce in tre fettine. Tagliate a metà ogni corallo e di ciascuno usatene solo una metà. Tritate il finocchietto e i pistacchi. Tostate il pangrattato in padella sulla fiamma viva con un filo di olio, per 1-2’. Mescolatelo con i pistacchi e il finocchietto tritati, sale e pepe.Disponete 3 fettine di noce di capasanta e mezzo corallo in ogni guscio, spolverizzate con poco sale, coprite con il trito di finocchietto, pistacchi e pangrattato, condite con un filo di olio e infornate a 220 °C nel forno ventilato per 5’. Sfornate le capensante, accomodatele su un vassoio cosparso generosamente di sale grosso: in questo modo i gusci non oscilleranno. Decorate a piacere con ciuffi di finocchietto e alghe.

Capesante al finocchietto e pistacchi

g pistacchi pelati

g pangrattato

g finocchietto

capesante con il guscio

sale fino e grosso

pepe

Per la ricetta del salmone marinato sui crostini, rifilate il filetto di salmone e pulitelo, senza eliminare la pelle. Togliete le spine con l’aiuto di una pinzetta. Miscelate lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e i due tipi di sale con 2-3 grani di pepe e 2-3 bacche di ginepro schiacciati. Distribuite uno strato di questa miscela in una pirofila, posatevi sopra il salmone, ricopritelo con la miscela rimasta e aggiungete qualche rametto di aneto; coprite con la pellicola e mettete a marinare in frigorifero per 36 ore. Mescolate la panna con il succo di limone filtrato.Sciacquate il salmone dalla marinata e tamponatelo con carta da cucina. Disponetelo su un piatto di portata, conditelo con ciuffetti di aneto, altre erbe fresche e qualche fiocchetto di sale a piacere. Affettatelo e servitelo sulle fette di pane leggermente tostate, completando con la panna acida e uova di salmone.

Salmone marinato sui crostini

500 g filetto di salmone fresco

150 g panna fresca

g sale fino

g sale grosso

g zucchero di canna

g zucchero semolato

g succo di limone

pz fette di pane di segale

bacche di ginepro

aneto

uova di salmone

You can always use leftover risotto – just start the recipe from step 6

Arancini

onions

lemon

g unsalted butter

500 g risotto rice

saffron

dry Italian white wine

litres vegetable stock

vegetable oil

g pistachios

½ a bunch of fresh oregano (15 grams)

mozzarella cheese

g caciocavallo cheese

150 g semi-dried tomatoes

flour

eggs

breadcrumbs

red chilli

½ a bunch of fresh basil (15 grams)

plum tomatoes

These mini antipasto pizzas are easy to make and totally customizable! Start with your favorite toppings and create the most delicious pizza you can come up with; the varieties are endless!

Mini Antipasto Pizzas

Nonstick cooking spray, for greasing

All-purpose flour,

pizza dough,

sauces,

Assorted pre-cooked toppings,

Assorted fresh toppings, such as basil or arugula

Extra-virgin olive oil, for drizzling

Mini Antipasto Pizzas as seen on Valerie's Home Cooking, DTC 11.

Preheat the oven to 450 degrees F and line 2 rimmed baking sheets with parchment paper. Spray the parchment with nonstick cooking spray and set aside.

Prep all your toppings by cutting everything into small bite-size pieces.

On a lightly floured surface, divide the dough into 4 pieces, then divide each piece into 4; you should end up with 16 pieces of dough. Spray your hands with nonstick cooking spray if the dough is sticking. Working one at a time, begin to stretch and flatten the dough with your hands, adding flour as needed to prevent sticking. Transfer it to the baking sheet and continue to stretch the dough until it’s about 4 inches in diameter. Continue the process with the remaining pizza dough, placing 8 rounds on each baking sheet.

Start with a spoonful of the sauce of your choice, spreading into a thin layer. Top your pizzas as desired, being sure to not load the pizza with too many toppings or it will not cook evenly.

Bake until the crust is golden and the cheese is melted, 15 to 20 minutes. Remove the pizzas from the oven and top with fresh toppings and a light drizzle of olive oil. Transfer the pizzas to a platter and serve.

Stock up on fresh vegetables and pasta sauce for this tasty homemade pizza topped with antipasto favourites.

Antipasto pizza

(125 milliliters) tomato sugo (tomato sauce)

prosciutto slices,

artichokes,

char-grilled capsicum, thickly sliced

(85 grams) green olives

semi-dried tomatoes

bocconcini,

(185 milliliters) warm water

yeast

tsp caster sugar

tbsp extra virgin olive oil

(300 grams) plain flour

tsp salt

Made in Lombardy and Emilia Romagna, culatello is one of Italy's finest cured meats. Filled with an olive-caper-mayonnaise mixture, culatello bundles are a perfect bite size appetizer.  

Culatello Bundles

carrots

mayonnaise

green olives, pitted

celery

salt capers,

salt

Peel, dice and boil the carrots. Drain when cooked, cool and transfer to a bowl.&nbsp;

Boil the egg for exactly 10 minutes from when the water comes to a boil. Run under water to cool and peel. Finely dice the celery. Coarsely chop the olives with 1 Tbsp. capers.

Add the olives, capers, diced celery and mayonnaise to the carrots and mix. Press the hard-boiled egg through a sieve and add this to the mixture; mix everything together and season with a pinch of salt.

Line the inside of a small ladle with a slice of culatello or other fine cured ham; fill with a spoonful of the mixture and fold the ham over to close. Flip the onto a plate, so the seam of the bundle is on the bottom. Repeat with the remaining 11 slices of culatello, using up all the filling. Garnish the bundles and serve.

With fresh tomatoes and tons of goodies, this antipasti caprese salad is the perfect no-cook side dish for warm summer nights.

Antipasti Caprese Salad

lemon juice, (from one lemon)

red pepper flakes, (optional)

cherry tomatoes, (halved (about 1 pound))

heirloom

green olives, (such as Castelvetrano, Picholine

basil, (torn)

In a small bowl or measuring cup, whisk together the lemon juice, olive oil, kosher salt and pepper flakes. Set aside.

To a large shallow serving bowl, add the mozzarella, cherry tomatoes, heirloom tomatoes, green olives, salame and basil. Pour the dressing on the mixture, and toss until evenly coated. Serve room temperature or cold.

If storing, cover and refrigerate for up to 4 days.

Ho detto altre volte che siamo 3 sorelle: io sono la più grande poi c'è Annacarla di 7 anni più piccola e poi l'Annamaria di 14 anni più giovane. A nnamaria pur avendo avuto 3 bimbi, è magra m...

CHIPS DI CAVOLO NERO

cavolo nero

q.b. Olio extravergine d'oliva

q.b. semi misti di lino e sesamo

q.b. sale

Eliminate la costa interna delle foglie del  cavolo nero . Lavate e tamponate le foglie polpose del cavolo con carta assorbente oppure con uno strofinaccio pulito.

Chips di cavolo nero

Tagliate a pezzetti( chips ) le foglie e disponetele in una teglia foderata di carta forno senza sovrapporle una all'altra( Occorreranno più infornate chiaramente...). Mettete dell' olio d'extravergine d'oliva in una ciotolina e con un pennello flessibile da cucina spennellate le  chips di cavolo nero .

Cospargete le  chips di cavolo nero  con il misto di semi di lino e semi di sesamo. Regolate di sale. Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti o fino a vederle croccanti: attenti a non seccarle troppo mi raccomando!

Servitele in piattini o ciotole mettendole al centro della tavola affinchè i commensali possano servirsene liberamente. Facili veloci e molto gustose buon appetito con le  chips ! Buon appetito ! Annalisa

PRONTI IN TAVOLA ...

Broad bean dip

300 g broad beans (podded weight)

crème fraîche

dill

flatbreads, pitta bread bread

Sarde a Beccafico is a flavor packed Sicilian dish. It's an inexpensive version of a dish enjoyed by nobles. Beccafico (fig-pecker) refers to a bird with was considered a delicacy. Sardines a Beccafico are said to resemble the cooked, stuffed birds. 

Sarde a Beccafico (Sardine Roulades)

2LB. sardines

2CUPS bread crumbs

1/2CUP raisins

pine nuts

bay leaves

parsley

Soak the raisins in water for around 30 minutes, then drain and chop them.&nbsp;

Preheat the oven to 350 °F.&nbsp;

Clean the sardines and open them like a book, removing the central bone.&nbsp;

Brown the bread crumbs and the pine nuts in a pan with 1/4 cup oil for 5-7 minutes, until it golden. Add plenty of chopped parsley, the raisins, salt and pepper. Spread the mixture over the sardines and roll them to close. Coat a baking dish with 1-2 Tbsp. oil and place the sardine rolls in it with their tails pointing upward. Add 2 bay leaves, top with remaining bread crumbs and bake for 7-8 minutes.

Antipasti Salad with Campfire Dressing

red onion, skin on

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