Sauce Cardinal

Step 1

Concassez les carapaces des homards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.

Step 2

Déglacez avec le chardonnay

Step 3

le vermouth et le cognac.

Step 4

Flambez pour faire évaporer l'alcool.

Step 5

Ajoutez la purée de tomates et les légumes finement émincés.

Step 6

Mouillez ensuite avec le fumet de poisson et laissez mijoter doucement pendant une heure.

Step 7

Passez dans un tamis fin.

Step 8

Ramenez à ébullition et ajoutez la Debic Culinaire Original.

Step 9

Réduisez de 1/3.

Step 10

Ajoutez les herbes aromatiques et laissez infuser pendant 10 minutes.

Step 11

Passez de nouveau au tamis.

Step 12

Concassez les carapaces des homards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.

Step 13

Déglacez avec le chardonnay

Step 14

le vermouth et le cognac.

Step 15

Flambez pour faire évaporer l'alcool.

Step 16

Ajoutez la purée de tomates et les légumes finement émincés.

Step 17

Mouillez ensuite avec le fumet de poisson et laissez mijoter doucement pendant une heure.

Step 18

Réduisez au 1/10.

Step 19

Ajoutez le corail au mélange avec un fouet.

Step 20

Assaisonnez de sel et zestes de citron.

Step 21

Réservez au réfrigérateur.

Step 22

Faites sauter les carapaces des homards dans un peu de beurre.

Step 23

Ajoutez le piment kashmiri

Step 24

la purée de tomates et le reste du beurre.

Step 25

Laissez mijoter doucement pendant une heure.

Step 26

Passez dans un tamis fin et réservez au réfrigérateur. "