homard

ail, concentré de tomates, poivre, sel, piment, poulet, homard, langoustine, oignon

Poulet aux langoustines

d'ail

c.à.c de concentré de tomates

poivre

piment (facultatif)

poulet coupé en morceaux

l de homard

langoustines

oignon

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon hachés.	

Ajouter la purée de tomate et la bisque de homard, puis les langoustines. Relever avec du piment, saler, poivrer.

Recette Plat Quenelles de saumon fumé - Recette Ptitchef

Quenelles de saumon fumé

litre de lait

g de beurre

g de farine

oeufs

200 g de saumon fumé

boîte de bisque de homard

Faire bouillir le lait, ajouter le beurre. Verser la farine en pluie dans le mélange, remuer constamment.

Laisser cuire quelques minutes. Assaisonner, et retirer la casserole du feu.

Pocher 1 minute le saumon fumé dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et mixer le finement.

Laisser tiédir la préparation, ajouter dedans les œufs un à un, en mélangeant bien le tout.

Puis le saumon fumé, bien battre la pâte afin de la rendre homogène.

Former vos quenelles personnellement, utiliser deux cuillères à soupe, mettre une noix de préparation dans une des cuillères.

Racler la préparation du bas vers le haut avec la deuxième.

Recommencer cette opération jusqu'à obtention de la forme d'une quenelle.

Mais si vous voulez une version plus simple juste ici elle vous explique tout.

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, pocher les quenelles.

Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, ôter les, et plonger dans l'eau froide pour les raffermir.

Découvrez notre recette facile et rapide de Homard breton grillé au four et sa crème sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Homard breton grillé au four et sa crème

Homard breton d'environ 600 g

Beurre

échalotes

cl Vin

Feuilles de laurier

Branches de thym

cl Crème fraîche liquide entière

cuil. à soupe Feuilles d'aneth ciselées

Brins de ciboulette fraîche ciselés

Poivre

Préchauffez votre four à 200 °C. Pelez et ciselez les échalotes. Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition. Laissez ensuite infuser.

Séparez la tête de la queue du <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/poisson/homard">homard</a>. Coupez celle-ci en 2 dans la longueur. Disposez les 2 moitiés de homard vers le haut dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 min.

Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois. Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème, salez et poivrez. Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et aspergez les homards de cette sauce. Replacez au four pour 7 min.

CUISINE ACTUELLE :  Homard grillé au four, sauce à la crème

Cet homard grill&amp;eacute; est parfait comme plat de f&amp;ecirc;tes.&amp;nbsp;

Homard grillé au four

homards

Sel ou sel fin

Pr&amp;eacute;chauffer le four &amp;agrave; 200&amp;deg;C.Couper les homards sur le dos dans le sens de la longueur.Sur chaque moiti&amp;eacute;, mettre quelques noix de beurre, sel et poivre.Cuire au four pendant environ 15 minutes puis finir la cuisson au gril quelques minutes.

Voici une idée de recette pour épater votre moitié ! Réalisez notre homard grillé au four, et sa sauce gourmande à la crème fraîche et aux fines herbes... Un régal.

Homard grillé au four, sauce à la crème

Homard de 600 g

cl Crème liquide entière

Echalotes

cl Vin blanc

brins Ciboulette

tiges Aneth

feuille Laurier

Sel et poivre

Essayez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Homard Breton juste rôti au four

Ingrédients non renseignés.

RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Etape 1

Recette inspirante Sauce Cardinal | Debic. Une recette élaborée pour et par des chefs et des boulangers professionnels.

Sauce Cardinal

200 g de carapaces de homards

300 ml de chardonnay

ml de vermouth

ml de cognac

g de purée de tomates

70 g de carottes

g de céleri

g d'échalotes

l de fumet de poisson

l de Debic Culinaire Original

g de corail

g de piment kashmiri en poudre

200 g de pureé de tomates

kg de beurre

Oeufs de homard

Un homard femelle

On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.

Etape 2

Plaquer la bête vivante bien sûr et ôter les oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.

Etape 3

Les oeufs restent enchevêtrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

Etape 4

Etape 5

On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.

Etape 6

Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.

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