Step 1

Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.

Step 2

Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d'heure.

Step 3

Passer au chinois.

Step 4

Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.

Step 5

Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).

Step 6

La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.