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Step 1
Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
Step 2
Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d'heure.
Step 3
Passer au chinois.
Step 4
Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
Step 5
Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
Step 6
La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.
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