poivre

pâte brisée, beurre, échalote, champignon de Paris, crème fleurette, oeuf, roquefort, muscade, poivre

Quiche au roquefort et aux champignons

rouleau de pâte brisée

beurre pour le moule et faire frire les champignons

échalote

200 g de champignon de Paris frais

45 cl de crème fleurette

oeufs

200 g de roquefort

pincée de muscade

Chauffez le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte puis mettre le tout au réfrigérateur. 

Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'échalote ciselée et laissez refroidir. 

Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade. 

Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons. Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn. 

Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir. 

épinards, crème fraîche, beurre, muscade, ail, poivre, sel

Epinards crémeux

d'épinards

cl de crème fraîche

g de beurre

pincée de muscade râpée

gousse d'ail

Laver soigneusement les épinards et les faire fondre dans le beurre.

Piquer la gousse d'ail pelée sur une fourchette puis s'en servir pour remuer les épinards.

Lorsque les épinards ont fondu, les arroser de crème et les parfumer de muscade, de sel et de poivre.

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Épinards crémeux

pâte brisée, champignon de Paris, roquefort, oeuf, crème liquide, beurre, poivre

Tarte aux champignons et au roquefort

pâte brisée

400 g de champignon de Paris

g de roquefort

cl de crème liquide

noisette de beurre

pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Les faire revenir dans le beurre. Laisser refroidir.

Ecraser le roquefort à la fourchette puis mélanger (Il peut rester quelques "miettes" de roquefort, ce n'est pas gênant). Poivrer.

Répartir les champignons dans un moule garni avec la pâte brisée.

Les recouvrir du mélange oeufs + crème + roquefort.

pâte feuilletée, tomates cerise, oeuf, crème fraîche, roquefort, beurre, poivre, sel

Tarte au roquefort

pâte feuilletée

barquette de tomates cerise

Beurrez un moule à tarte, le garnir avec la pâte feuilletée et réserver.

Battez les oeufs en omelette, mélangez-les avec la crème fraîche et le roquefort effrité. Poivrez et salez peu.

Versez cette préparation sur le fond de tarte puis garnissez avec les tomates cerises.

Enfournez à four chaud thermostat 7 (210°C) pendant 30 mn.

Laissez reposer 5 mn dans le four éteint avant de démouler.

Dégustez chaud ou froid avec une salade de saison.

pâtes, oignon jaune, ail, céleri, carotte, viande, purée de tomate, eau, vin rouge, feuille de laurier, thym, basilic, muscade, fromage râpé, parmesan, sel, poivre, farine, beurre doux, lait, beurre doux

Lasagnes à la bolognaise

paquet de pâtes de lasagnes

oignons jaunes

gousses d'ail

branche de céleri

carotte

600 g de viande de boeuf hachée

800 g de purée de tomate

cl d'eau

cl de vin rouge

feuilles de laurier

thym

basilic

pincées de muscade râpée

70 g de fromage râpé

g de parmesan

g de farine

g de beurre doux

l de lait

Faire revenir gousses hachées d'ail et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter la carotte et la branche de céleri hachée puis la viande et faire revenir le tout.

Au bout de quelques minutes, ajouter le vin rouge. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Ajouter la purée de tomates, l'eau et les herbes.
Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup.

Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Ensuite, parfumer avec la muscade, saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, à feu très doux, en remuant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Huiler le plat à lasagnes. Poser une fine couche de béchamel puis des feuilles de lasagnes, de la bolognaise, de la béchamel et du parmesan.
Répéter l'opération 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Enfourner pour environ 25 minutes de cuisson.

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tagliatelles fraîches, épinards, beurre, crème fraîche, lait, jaune d'oeuf, parmesan râpé, muscade, poivre, sel

Tagliatelles à la crème d'épinards

800 g de tagliatelles fraîches

500 g d'épinards

60 g de crème fraîche

cl de lait

jaune d'oeuf

g de parmesan râpé

pincée de muscade moulue

Rincer les épinards. Les ébouillanter 5 min et les égoutter.

Hacher les épinards puis les mettre dans une casserole avec le beurre, le lait,  la crème, la moitié du parmesan. Saler, poivrer et assaisonner de muscade.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée. Egoutter.

Mélanger les épinards avec le jaune d'oeuf hors du feu, verser sur les pâtes et servir.

courge spaghetti, ail, gingembre, oignon, crème liquide, sauce soja, poivre, thon

Courge spaghetti sauce carbonara de thon

courge spaghetti (environ 1,5 kg)

tranches de gingembre frais (2 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur)

oignons

160 g de thon à l'huile de tournesol

Mettre la courge entière à la cocotte minute pour 20 min de cuisson, après ébullition...

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive, à feu moyen : les oignons, le gingembre et l'ail coupés en dés.

Quand le tout est doré (10/15 min), poivrer, ajouter la crème, le thon et la sauce soja (ou le sel).

Laisser réduire 5 min supplémentaires à feu doux...

Quand la courge est cuite, l'égoutter, la couper en deux et retirer la chair de la courge en forme de spaghetti avec une fourchette.

Vous pouvez éventuellement faire revenir quelques minutes (2/3 min) vos spaghetti de courge dans un filet d'huile d'olive à la sauteuse si vous souhaitez...

Mélanger les spaghetti de courge et la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre doivent être assez soutenus pour que le plat ne soit pas fade). 

Vous pouvez servir éventuellement avec du gruyère râpé ou du parmesan (attention à votre dosage de sel dans ce cas-là...) comme des pâtes, ou bien, toujours avec du râpé, faire griller le tout au four pour un aspect gratiné...

courge spaghetti, beurre, parmesan, poivre, sel

Courge spaghetti

spaghetti

noix de beurre

grosse poignée de parmesan

poivre du moulin

Piquer la courge à plusieurs reprises avec un bon couteau (c'est dur la courge crue !), il faut bien aller jusqu'au centre de la courge. 

Placer dans un plat allant au micro-ondes et cuire par tranches de 10 mn à 850 watts en la retournant à chaque fois, jusqu'à ce que la courge soit bien molle. 

En faisant attention parce que c'est très chaud, ouvrir la courge en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère à soupe, ôter les pépins et la chair sombre du milieu. Ensuite, toujours avec la même cuillère, gratter la chair de la courge qui se détache en filaments, comme des spaghettis. 

Mettre dans le plat de service et mélanger avec le beurre, un peu de sel et pas mal de poivre. Ajouter ensuite le parmesan et déguster sans attendre.

courge spaghetti, boursin, beurre, poivre, sel

courge spaghetti au boursin

moitié de boursin

Couper la courge dans le sens de la longueur en deux.

Mettre au four pendant 30 min à 240°C (thermostat 8).

Effilocher les spaghettis et mélanger avec les autres ingrédients.

potiron, tomate, carotte, oignon, bouillon, eau, poivre, sel

Soupe au potiron, tomates et carottes

kg de potiron en morceaux

kg de tomate (pelées)

kg de carotte en rondelles

oignon en rondelles

bouillon -cube de volaille

l d'eau

Commencer par faire cuire l'oignon dans un peu de beurre (ne pas faire frire). 

Ajouter ensuite les légumes, l'eau avec les bouillons-cube. 

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits (+- 25 mn). Mixer le tout.

courge spaghetti, pulpe de tomate, coulis, ail, huile d'olive, crème liquide, sel, poivre

Soupe de courge spaghetti et tomates

400 g de pulpe de tomate bio

200 g de coulis tomates bio

filet d'huile d'olive

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins, verser un filet d'huile d'olive et enfourner à pour 30 min de cuisson.

Jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair de la courge.

Une fois cuite, récupérer la chair de la courge à l'aide d'une fourchette et la mettre dans une casserole.

Ajouter la gousse d'ail pelée, la pulpe de tomate et le coulis, saler et poivrer convenablement.

Retirer du feu, mixer à l'aide d'un pied à mixeur et ajouter la crème.

poule, carotte, navet, poireau, oignon, poivre, sel, thym

Poule au pot à l'ancienne

poule

800 g de carotte

300 g de navet

poireaux

oignon piqué de 2 clous de girofle

cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Nettoyer tous les légumes, les éplucher.

Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.

Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.

Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

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Poule au pot 21526

Dos de cabillaud tout simple

lieu noir d'environ 400 g

cuillères à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à 220°, thermostat 6-7.
Rincer le dos de cabillaud à l'eau claire, bien l'égoutter sur du papier absorbant.

Huiler un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Disposer le dos de cabillaud dans le plat. Saler, poivrer selon votre goût.

Arroser le poisson d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

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Dos cabillaud 72532

champignon, riz, huile d'olive, beurre, bouillon, vin blanc sec, parmesan, oignon, ail, échalote, persil, sel, poivre

Risotto aux champignons

g de champignon (des cèpes de préférence)

200 g de riz carnaroli

bouillon de légumes ou de de poule (plus ou moins 50 cl)

cl de vin blanc sec

cuillère à soupe de parmesan

oignon

brins de persil plat

pincée de sel

Il existe sur la toile deux écoles du risotto aux champignons, à savoir celle du champignon qui cuit dans le riz, et celle des champignons poêlés ajoutés à la dernière minute. Ayant longtemps pratiqué les deux recettes, je souhaitais vous communiquer la mienne :

Séparer les champignons en deux (préférer des cèpes) : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz. L'autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Emincer un petit peu d'ail, d'échalote et de persil séparément et réserver.

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Faire blondir dans une casserole un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.

Ajouter du bouillon de légume ou de poule (assez pour nourrir le risotto).

Laisser mijoter le bouillon pour qu'il s'imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Chauffer une nouvelle casserole (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d'huile d'olive et de beurre que vous ferez blondir.

Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu'à le rendre translucide (attention à la température, le riz ne doit pas coller).

Déglacer avec un verre de vin blanc sec. Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.

Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.

Réitérer l'étape 11 jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).

Juste avant la fin, faire fondre du beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle tout en remuant le risotto.

Faire blondir l'échalote émincée dans la poêle puis ajouter l'ail (attention à ne pas le brûler).

Faire poêler les champignons tout en remuant le risotto, assaisonner et ajouter le persil émincé en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre puis réserver.

Assaisonner le risotto juste avant la fin.

Ciseler du persil et en parsemer au dessus.

Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.

Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Le gras du beurre va s'opposer au salé du parmesan et à l'amertume du cèpe en arrière plan. Les puristes privilégieront un rouge italien d'âge moyen avec une structure légère mais à la fois ronde et consistante. Personnellement, je préfère un blanc sec minéral un peu évolué au accent de sous-bois. Un bourgogne fera parfaitement l'affaire. Bon appétit

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