Step 1

Prendete le cipolle sbucciatele e tagliatele a fettine molto sottili.

Step 2

Mettete in una ciotola la farina 00 e fate un buco al centro. Unite l'acqua, l'olio extravergine di oliva e mescolate con la frusta a mano in modo da non creare grumi.

Step 3

Unite un cucchiaino di sale e mescolate ancora.

Step 4

Versate l'impasto per la schiacciata di cipolle in una teglia con carta forno e muovetela in modo che si distribuisca uniformemente. Mettete sopra tutte le fettine di cipolle ben distribuite su tutta la superficie.

Step 5

Aggiungete il parmigiano grattugiato e la farina di mais. Fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva e cuocete la schiacciata di cipolle in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 o 30 minuti circa fino a che la superficie sarà dorata e croccante. Sfornate la schiacciata di cipolle e tagliatela a fette.

Step 6

Potete sostituire la farina 00 con farina di riso se volete la schiacciata di cipolle senza glutine. Potete usare qualsiasi tipo di cipolle o cipollotti. Potete sostituire la farina di mais con pangrattato. Potete sostituire il parmigiano con grana padano o pecorino ma in questo caso diminuite il sale. Potete aggiungere rosmarino in superficie. Se vi è piaciuta la ricetta per la schiacciata di cipolle forse potrebbero interessarvi anche la Schiacciata di verdure o anche la Schiacciata di zucchine oppure la FOCACCIA CON LE CIPOLLE o la TORTA DI CIPOLLE.