Step 1

Die Zucchini waschen, Enden entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, von den Enden befreien und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, grobe grüne Enden großzügig entfernen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel putzen, je nach Belieben würfeln oder in feine Spalten schneiden. Petersilie putzen und fein hacken.

Step 3

Nun zwei Esslöffel Butter in einem Wok (eignet sich hervorragend) oder in einer großen Pfanne schmelzen und die Möhren darin leicht anbraten. Wenn sie angebräunt sind, die Zwiebel und die Lauchzwiebeln dazugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Sodann die Zucchini hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten.

Step 5

Nun die Gemüsebrühe darüber gießen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 min köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest/weich ist, zum Schluss bei offenen Deckel weiterköcheln lassen, 3 - 5 min.

Step 7

Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln mit der restlichen Butter goldgelb anbraten.

Step 9

Wenn die Gemüsemischung die gewünschte Konsistenz hat, den Frischkäse einrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken, wer mag, kann auch noch einen kleinen Schuss Kochsahne hinzugeben. Alles etwas einköcheln lassen. Die Gemüsemischung sollte eine sämige Konsistenz haben, nicht mehr zu flüssig sein. Ggf. mit einer leichten Mehlschwitze etwas andicken (Mehlschwitze langsam nach und nach einrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist).

Step 11

Anschließend die angebratenen Schupfnudeln zur Gemüsemischung geben und vermengen. Abschließend die klein gehackte Petersilie darüber streuen, vermengen und servieren.

Step 13

Guten Appetit.

Step 15

Anmerkung

Step 16

Meine Mehlschwitze mache ich so: Für 250 ml Soße 20 g Butter, 15 g Mehl, 250 ml Flüssigkeit. Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach unter Rühren Flüssigkeit zugeben und einige Minuten köcheln lassen.