Step 1

Añada los tomates, la cebolla y el ajo a una licuadora junto con 1 taza de caldo de verduras (o 1 taza de agua con 1 cucharada de caldo) y licua hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Step 2

Poner una olla a fuego medio y añadir el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, añadir la pasta y freír hasta que esté ligeramente dorada durante unos 3-5 minutos. Remover constantemente para evitar que se queme.

Step 3

Añadir el puré de tomate una vez que la pasta esté dorada y dejar cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. En este momento, añade las zanahorias cortadas en cubos o las verduras que prefieras.

Step 4

Vierta el caldo de verduras en la olla y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, reducir rápidamente a fuego lento y cocer durante 3-4 minutos hasta que la pasta esté blanda pero no se deshaga.

Step 5

Probar y rectificar de sal. Añade frijoles cocidos, lentejas o la proteína que prefieras.

Step 6

Adorna con cilantro fresco y ¡disfruta!