Step 1

Rincer les pois cassés à l'eau froide. Les mettre dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Écumer de temps à autre.

Step 2

Éplucher et émincer l'ail. Éplucher et couper la pomme de terre et les carottes en morceaux. Laver et émincer le poireau. Éplucher l'oignon et le piquer de clous de girofle.

Step 3

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'ail et le poireau avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes et faire revenir quelques minutes.

Step 4

Ajouter le tout aux pois cassés et ajouter l'oignon, la feuille de laurier et 50 g de lard. Laisser mijoter 40 minutes environ.

Step 5

À la fin de la cuisson, retirer l'oignon et le lard. Mixer les légumes et les pois cassés en versant petit à petit du bouillon de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Couper le lard cuit en morceaux. Faire revenir le lard restant quelques minutes dans une poêle chaude. Mettre la soupe dans les assiettes et parsemer de lard fumé. Servir aussitôt!