Step 1

Lavez votre aubergine et coupez-la en morceaux.

Step 2

Otez la première peau de votre oignon et émincez-le.

Step 3

Coupez votre potiron en morceaux.

Step 4

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Step 5

Ajoutez les lentilles, le potiron, l’aubergine, la pâte de curry rouge, le lait de coco, le bouillon de volaille et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une trentaine de minutes. Salez et poivrez.

Step 6

Effeuillez la coriandre et hachez-la.

Step 7

Agrémentez votre soupe de coriandre hachée.