recettes vegetariennes

Gratin dauphinois (le meilleur)

750 ml (3 tasses) de lait

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

oignon, pelé et coupé en deux

gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

g (1 tasse) de fromage Gruyère de Grotte, râpé

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans une grande casserole, porter le lait, la crème, l'oignon et l'ail à ébullition. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer l'oignon et l'ail. Ajouter les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement 15 minutes en remuant délicatement à plusieurs reprises. Incorporer le fromage. Poivrer. Répartir dans un plat à gratin carré de 23 cm (9 po) ou rectangulaire de 28 x 20 cm (11 x 8 po).

Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient tendres et bien dorées. Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Le gratin se découpera plus facilement.

Servir et poivrer généreusement. Accompagner d’une salade verte bien acidulée et d’une viande rôtie (dinde, rôti de bœuf, de veau ou de porc).

La recette était bonne MAIS : je crois qu'il serait vraiment pertinent de clarifier la quantité de pommes de terre nécessaire parce que j'ai trouvé celà très confondant; on demande 2 kg de pommes de terre pelées et tranchées donc je les ai pesées APRÈS les avoir pelées. Résultat : recette fade qui n'entrait pas du tout dans un plat 9x9, j'ai dû prendre 9x13. C'est bien plate parce que j'ai compris ça un peu trop tard...

Flop total . J’ai suivi les étapes à la lettre..... la crème s’est séparée et le tout était tellement liquide . Pas très appétissant comme résultat !  :0(

Super bon gratin dauphinois! Comme je n’avais plus de crème, j’ai préparé une béchamel. Tout aussi bon qu’avec de la crème, personne ne s’en ait aperçu. Merci Ricardo et toute l’équipe

Super bon j'ajoute des saucisses italienne coupées et précuites dans le fond et j'ajoute tout le reste sur le dessus....c'est un régal!!!

Est-ce que je peux utiliser de la crème  15% a cuisson, le résultat  sera aussi bon?

puis-je le faire d'avance car je cuis aussi jarrets d'agneau braisés à la moutarde? pas même degré de cuisson. Merci

Est ce quon peux faire des lunch avec ca , si oui cest bon combien de temps au frigo?

Excellente recette, j'ai seulement ajouter du bacon émietté et toute famille a adoré.

J’ai utilisé un plat de 13 x 9 po, sinon ça débordait

J'ai changé quelques ingrédients pour diversifier.

-1/3 de tasse de fleur d'ail au lieu de l'ail
-1/2 tasse de poireau émincé au lieu de l'oignon

Fromage Oka en remplacement du Gruyère.

Simplement délicieux !

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/Ev6nEGm4

L'ail: retirer le germe ou non?

Les pommes allumettes ou pommes pailles sont des frites très fines qui se dégustent chaudes en accompagnement ou froides à l'apéritif.

Pommes allumettes

kg de pommes de terre

g de sel

Faire tremper les bâtonnets 30 minutes dans l'eau froide. Égoutter et sécher avec un torchon propre.

Faire chauffer l'huile de friture dans la friteuse et faire frire les pommes allumettes en plusieurs fois. Quand elles sont bien dorée, égoutter et essuyer avec du papier absorbant.

Saler et servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou froid à l'apéritif.

Une recette de salade verte à faire en été pour un repas léger et rafraîchissant.

Salade verte d'été

grosse laitue frisée, déchiquetée

laitue Boston, déchiquetée

concombre anglais, tranché finement

500 ml (2 tasses) de tomates cerises

oignons verts, hachés

Le jus de 2 limes

150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive

ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, ciselée

ml (1 c. à thé) de miel

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un saladier, mélanger les laitues, le concombre, les tomates et les oignons verts. Touiller avec des outils de jardin.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Verser de la vinaigrette sur la salade au moment de servir.

Vinaigrette

Ma collègue Lisa ne jure que par cette recette. 3 fois par jour, 365 jours par année. Ce n'est pas une salade d'été, c'est vraiment une salade 4 saisons!

Cette recette est simple et savoureuse. J’ai mis moins d’huile d’olive et c’était parfait.

Recette suivie à la lettre... Nous l'avons trouvé plutôt fade et inintéressante. Trop d'huile dans la vinaigrette, peut-être.

EXECELLENT  !! Je fais cette recette été come hiver mais moi je trouve que 1/3 de tasse d'huile est suffisant !!!  ;-)

Rafraîchissante été comme hiver ...accompagne bien un repas hivernale.

Je l'ai préparée en plein hiver cette salade verte d'été. Nous 
avons trouvé une laitue frisée vendue avec ses racines. On a ajouté à cela les tomates cerises des serres Demers. Résultat: elle était bonne comme en été! Je trouve toutefois que la vinaigrette est un peu aigre. Je retrancherai le jus d'une demi lime la prochaine fois.


J'ai remplacé le concombre par de la mangue. C'était délicieux.

Par quel aliment je peux remplacer le concombre dans cette recette ?

Est-ce que cette salade pourrait être servie avec la vinaigrette de la salade de tomates cerises et fromage en grains?

Merci

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Conservation des fines herbes fraîches

Tilapia aux tomates et aux oignons rôtis

petites tomates cerises

tomates cocktail jaunes

oignon, coupé en fins quartiers

gousses d’ail, émincées

branches de thym frais

60 ml tasse) d’huile d’olive

filets de tilapia

ml c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 

Sur une plaque de cuisson, mélanger les tomates, l’oignon, l’ail, le thym et l’huile. Saler et poivrer. 

Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les tomates commencent à dorer. Huiler légèrement les filets de tilapia. Saler et poivrer. Les déposer, côte à côte, sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Parsemer de ciboulette. Servir avec du riz brun.

Très bon, ajouter sur le poisson du pesto de roquette. A refaire!  Merci Ricardo ❤️

Super savoureux! J'ai suivi les commentaires et acheté des courgettes.

Simple, rapide et santé. La famille a décrété à refaire;-)

Goûteux et facile à réaliser! J'ajoute une grosse courgette avec le mélange de tomates et je sers le tout avec un riz basmati. Parfait pour un repas de semaine! Merci!

Bonjour, 
J'aimerais savoir si des recettes contenant du poisson, telle que celle-ci, peuvent être congelées. 
Merci!

Très bon! Je l'ai 'pimpée' un peu par contre! Je l'ai faite avec du pangasius, j'ai ajouté du peperoni en lanières, des patates coupées en frites(cuite et ajout des tomates par la suite), et quelques épices (Romarin, estragon, basilic) avec celles-ci j'ai fait une huile aux herbes et j'y ai ajouté de l'ail hachée ! La base m'a inspirer :) Merci pour la recette !

Délicieux! Recette rapide, parfait pour un soir de semaine. Les assiettes étaient vides!!

Meilleure recette à date de Ricardo (c'est ma quatrième). J'ai utilisé de la morue et mis des zuchinis. Allez-y fort avec les légumes. C'est succulent. :)

Tellement simple à faire et pourtant si savoureux.  Je me suis régalée.

Découvrez notre recette facile et rapide de Soupe lentilles potiron et aubergine sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Soupe lentilles potiron et aubergine

Aubergine

80 g Lentilles vertes

Potiron

Oignon

cl Lait de coco

cl Bouillon de volaille

cuil. à soupe Pâte de curry rouge

cuil. à soupe Huile d’olive

Branches de coriandre

Poivre

Lavez votre aubergine et coupez-la en morceaux.

Otez la première peau de votre oignon et émincez-le.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les lentilles, le potiron, l’aubergine, la pâte de curry rouge, le lait de coco, le bouillon de volaille et faites cuire sur feu doux à couvert pendant une trentaine de minutes. Salez et poivrez.

Agrémentez votre soupe de coriandre hachée.

Découvrez notre recette facile et rapide de Bourguignon de champignons au vin rouge sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Bourguignon de champignons au vin rouge

500 g Champignons de Paris

cl Vin rouge

Demi tablette de bouillon de légumes

Oignons rouges

gousse Ail

Branche de thym

cuil. à soupe Huile

g Beurre

cuil. à café Fécule

cuil. à café Concentré de tomate

cuil. à soupe Persil

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros.

Diluez la demi tablette de bouillon dans un petit verre d’eau frémissante. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites suer les oignons. Ajoutez les champignons et faites cuire 5 min en remuant.

Versez le vin et le bouillon, ajoutez le concentré de tomate, le thym et l’ail, salez peu, poivrez et laissez mijoter 15 min.

Diluez la fécule dans un peu d’eau froide, versez dans la sauce et laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

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Bouchées croustillantes

de beurre

chamallows

carambars

de riz soufflés au chocolat (coco pops)

de chocolat au lait pâtissier

1. Faire fondre le beurre, les chamallows, les carambars et le chocolat au lait sur feux doux.

2. Mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.

4. Déposer dans un plat rectangulaire et laisser refroidir avant de couper en morceaux.

Végé-pâté

ml (1/2 tasse) de carottes pelées et râpées

ml (1/2 tasse) de pommes de terre pelées et râpées

ml (1/2 tasse) de graines de tournesol nature

ml (1/2 tasse) de beurre d’amandes

oignon, coupé en quartiers

60 ml (1/4 tasse) d’eau

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

ml (2 c. à soupe) de jus de citron

ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler généreusement un moule en pyrex ou en aluminium de 20 x 10 cm (8 x 4 po).

Au robot culinaire, réduire en purée très lisse tous les ingrédients. Poivrer.

Verser la pâte dans le moule et bien l’étaler à l’aide 
d’une cuillère. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le végé-pâté commence à dorer.

Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Démouler et trancher. Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ambitieux (ou plutôt ayant mal calculé), j'ai fait une double portion, mais en remplaçant le beurre d'amandes par du beurre de graines de tournesol (moins cher et plus durable pour le climat)... délicieux!!

Bonjour 
Je trouve que c'est une excellente recette de base  que j'ai amélioré suite aux commentaires...Pour ma part j'ai ajouté de la pvt(protéine végétale transformée), de la ainsi que de la chapelure et du garam massala. J'ai également utilisé du tahini et du beurre d'arachide. Très belle texture et à refaire.

J'utilise le beurre de tournesol au lieu du beurre d'amandes et c'est absolument délicieux!

Vraiment très fade, le végépâté est très savoureux mais celui-ci ne vaut pas la peine. Cest une base de recette seulement tout reste à faire, décevant

J'adore cette recette, peut-on remplacer la pomme de terre par de la patate douce ?

Recette très fade sans modification, mais une bonne base.

J’ai remplacé les carottes par de la patate douce, le beurre d’amande par du beurre de tournesol et j’ai ajouté 2 gousses d’ail, curcuma, thym, poivre, levure alimentaire et chapelure. Jaime le pate avec un peu de texture, donc j’ai réduit que la moitié des legumes en purée plutôt que l’ensemble.

La texture du pâté était parfaite et a bien tenu.

Il manque la farine de pois chiche dans cette recette.
J’aime beaucoup vos recettes facile à faire.

il faut réajuster cette recette pour qu'elle soit un peu mieux,(texture et gout)

J ai ajouté 1/4 de tasse de chapelure  sans gluten ,et tout se tient bien .

Je test des recettes vegetariennes sur mon conjoint carnivore. Miracle! Il m'a demandé de refaire du végé pâté plus souvent!

Un plat pratique à savourer tel quel ou saupoudré de parmesan, il accompagne parfaitement de la viande hachée ou des gambas.

Pâtes aux poivrons

500 g de pâtes

poivrons rouges

poivrons verts

oignon

gousse d'ail

cuillères à soupe d'huile d'olive

de cuillère à café de paprika

pincée de piment doux

Laver et épépiner les poivrons et les couper en lanières.

Dans une sauteuse, verser l'huile d’olive, et y faire revenir les poivrons 1 minute puis réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Peler et émincer les oignons et l’ail, les ajouter à la poêlée de poivrons. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et de piment. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en les retirant 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes et conserver une tasse d’eau de cuisson.

Verser les pâtes dans la sauteuse, mélanger en ajoutant progressivement l’eau de cuisson. Chauffer le tout 3 minutes avant de servir.

Quand il fait très très chaud et qu'un début d'appétit nous titille avec des envies de mets légers, il y a un ingrédient magique : le concombre en salade. Une fois qu'il a dégorgé dans un peu de gros sel, il est assaisonné d'une sauce à base de yaourt grec...

Salade de concombre

concombre

cuillère à soupe de gros sel

yaourts grecs

cuillère à soupe de crème fraîche

cuillère à soupe d'huile d'olive

botte de menthe fraîche

0.5 botte de ciboulette fraîche

poivre

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recoupez-le en demi-rondelles puis déposez-les dans une passoire, dans l'évier. Saupoudrez avec le gros sel, mélangez puis laissez dégorger pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, rincez les herbes fraîches puis ciselez-les.

Dans un saladier, versez les yaourts, ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive et les herbes ciselées, mélangez bien puis assaisonnez cette sauce de sel et de poivre.

Ajoutez les concombres dans le saladier avec la sauce et mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire puis placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 heure. Servez ensuite bien frais.

Essayez donc ces biscuits moelleux à la banane, riches en protéines et en fibres, sans farine ni sucre. Ils constituent une collation rassasiante parfaite pendant la journée ou ava...

Biscuits protéinés à la banane

bananes bien mûres

œufs

g de poudre de protéines (au choix)

CC de levure

g d'avoine (broyée en farine)

120 ml de lait

g de farine de coco

Stevia (à votre goût)

Copeaux de chocolat noir, noix, graines de chia, fruits séchés, coco (facultatif)

Écrasez les bananes en purée dans un bol avec une fourchette.

Ajoutez tous les ingrédients "humides" aux bananes, mélangez, puis ajoutez tous les ingrédients secs. La pâte doit être plus ferme.

Déposez la pâte à la cuillère sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en forme de biscuits.

Faites cuire les biscuits pendant 15 à 20 minutes à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Un risotto réussi est un risotto bien cuit. Mais si on vous disait qu’il était possible d'obtenir la même texture onctueuse sans avoir à remuer et à surveiller sans arrêt? Il suffit de mettre le risotto au four. Une recette presque magique qui transforme chaque grain de riz en un subtil mélange de fondant et de croquant. On l’accompagne de champignons croustillants qu’on fait rôtir dans un premier temps. Et basta.

Élue une des meilleures recettes de l'année du food mag Epicurious 

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