Step 1

Coupez le poireau sur la longueur, puis tranchez-le finement.

Step 2

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et faites-le cuire 2 minutes en remuant à quelques reprises.

Step 3

Versez le bouillon et ajoutez le boulgour, l’origan, le sel et la feuille de laurier.

Step 4

Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter 25 minutes en remuant à quelques reprises.

Step 5

Pendant ce temps, coupez la courgette en 2 sur la longueur, puis tranchez. Coupez le chou-fleur en fleurons et tranchez finement la carotte. Rincez et égouttez les haricots blancs.

Step 6

Ajoutez les légumes et les haricots à la soupe. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Step 7

Versez le vinaigre et mélangez.

Step 8

Répartissez la soupe dans 4 bols, garnissez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez.