3.0
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Step 1
Coupez le poireau sur la longueur, puis tranchez-le finement.
Step 2
Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et faites-le cuire 2 minutes en remuant à quelques reprises.
Step 3
Versez le bouillon et ajoutez le boulgour, l’origan, le sel et la feuille de laurier.
Step 4
Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez mijoter 25 minutes en remuant à quelques reprises.
Step 5
Pendant ce temps, coupez la courgette en 2 sur la longueur, puis tranchez. Coupez le chou-fleur en fleurons et tranchez finement la carotte. Rincez et égouttez les haricots blancs.
Step 6
Ajoutez les légumes et les haricots à la soupe. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
Step 7
Versez le vinaigre et mélangez.
Step 8
Répartissez la soupe dans 4 bols, garnissez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez.
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