Step 1

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Step 2

Den Spaghetti-Kürbis mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben.

Step 3

Die Innenseiten jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittseite nach unten zeigend auf eine Backform oder auf ein Backblech legen. Den Kürbis für ungefähr 40 Minuten backen, oder bis das Innere zart ist und du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Die Backzeit hängt von der Kürbisgröße ab. Ein kleiner Kürbis ist schneller gar (30 Min.) als ein großer Kürbis (60 Min.).

Step 4

Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, lässt du ihn kurz abkühlen, sodass du dich nicht verbrennst, wenn du ihn anfasst. Dann kannst du das Innere mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um spaghettiähnliche dünne Nudeln zu erhalten.

Step 5

Ein wenig Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang unter Rühren anrösten, bis er gut duftet. Dann den Spinat hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend ggf. die überschüssige Flüssigkeit von dem Spinat abtropfen lassen und dann den veganen Frischkäse (oder die Cashew-Creme*) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6

Die Spinat-Creme in jedes Kürbisschiffchen verteilen und unterrühren. Nach Belieben mit veganem Feta belegen und etwas geriebenen veganen Käse oder veganen Parmesan darüber streuen.

Step 7

Die gefüllten Kürbisse nun 8-10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Dann den Backofen auf die Grillstufe (oder Umluft) stellen und weitere 3-5 Minuten backen, bis die Kürbisse heiß, käsig und leicht goldbraun sind.

Step 8

Am besten sofort mit gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian servieren! Guten Appetit!