spaghetti kurbis

Gebackener Spaghetti-Kürbis mit Knoblauch-Spinat-Creme und Tofu-Feta Käse - Dieses einfache Kürbis-Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, vegan, proteinreich, low-carb und perfekt für den Herbst!

Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Spaghetti-Kürbis

Olivenöl

Knoblauchzehen

200 g Spinat (frisch oder gefroren)

150 g veganer Frischkäse (oder Cashew-Creme, * siehe Rezept-Anmerkungen)

Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

150 g veganer Feta (optional)

75 g veganer Käse (gerieben (optional))

veganer Parmesan

Pinienkerne

frischer Thymian

Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Spaghetti-Kürbis mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Dann mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben.

Die Innenseiten jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittseite nach unten zeigend auf eine Backform oder auf ein Backblech legen. Den Kürbis für ungefähr 40 Minuten backen, oder bis das Innere zart ist und du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Die Backzeit hängt von der Kürbisgröße ab. Ein kleiner Kürbis ist schneller gar (30 Min.) als ein großer Kürbis (60 Min.).

Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, lässt du ihn kurz abkühlen, sodass du dich nicht verbrennst, wenn du ihn anfasst. Dann kannst du das Innere mit einer Gabel vorsichtig auflockern, um spaghettiähnliche dünne Nudeln zu erhalten.

Spaghetti-Kürbis backen

Ein wenig Öl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang unter Rühren anrösten, bis er gut duftet. Dann den Spinat hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er zusammengefallen ist. Anschließend ggf. die überschüssige Flüssigkeit von dem Spinat abtropfen lassen und dann den veganen Frischkäse (oder die Cashew-Creme*) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat-Creme

Die Spinat-Creme in jedes Kürbisschiffchen verteilen und unterrühren. Nach Belieben mit veganem Feta belegen und etwas geriebenen veganen Käse oder veganen Parmesan darüber streuen.

Die gefüllten Kürbisse nun 8-10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Dann den Backofen auf die Grillstufe (oder Umluft) stellen und weitere 3-5 Minuten backen, bis die Kürbisse heiß, käsig und leicht goldbraun sind.

Am besten sofort mit gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian servieren! Guten Appetit!

Gefüllte Spaghetti-Schiffe

Vielen Dank für dieses Rezept - jetzt habe ich endlich zum ersten Mal Spaghettikürbis gemacht. Ich habe das Ganze mit regulärem Frischkäse und Feta gemacht, da ich keine Veganerin bin, und das Ergebnis war wirklich gut. Vielen Dank dafür, das kommt definitiv öfter auf den Tisch in der Kürbiszeit 😊

Hallo liebe Bianca,
Danke für das tolle Rezept. Ich würde es gerne zu Weihnachten testen. Ich finde allerdings keinen Spaghettikürbis mehr. Kann man es auch mit Hokkaidokürbis machen?
Herzliche Grüße
Nadja

Nachdem ich dachte, was soll an Spagettikürbis schon groß anders schmecken als an Hokkaido oder Butternut wurde ich durch dieses Rezept eines Besseren belehrt. Wirklich lecker. Allerdings wurde mein Kürbis besser gar wenn man ihn mit der Innenseite nach oben aufs Blech legt statt umgekehrt. Wer Kalorien sparen will und nicht unbedingt vegan essen muss: Das Rezepte geht auch mit low fat Frischkäse und Feta light. Natürlich schmelzen die nicht so gut, aber es schmeckt trotzdem. Und wer wie ich nicht sonderlich begabt beim Würzen ist: Es gibt im Supermarkt auch vorgewürzten Spinat (die Marke will ich mal nicht nennen, findet man auch so).

Sehr leckeres Gericht, das Rezept ist super. Die Zubereitung ist sehr gut beschrieben und alles hat reibungslos funktioniert. Gibt es bei nächster Gelegenheit wieder.

Es ist der herbstliche Wahnsinn! Ich hätte mich reinlegen können und könnte es heute schon wieder kochen 😋😋😋

Auch meine Gäste waren begeistert, das macht ja auch optisch total etwas her.

Vielen Dank für das tolle Rezept 🫶🏼

Mein erstes Mal Spaghettikürbis überhaupt und gleich ein Gedicht. Die Zubereitung ist sehr einfach und das Ergebnis super lecker. Das wird es noch öfter geben, da unsere Ernte sehr ergiebig gewesen ist. 😉

Ein tolles Rezept! Sehr, sehr lecker. Wir sind sehr begeistert von dem Essen.

Seehr gutes Rezept! Habe es allerdings nicht vegan gemacht (normaler Frischkäse und Feta) und noch Porree und Paprika in die Sauce mit rein gemacht. :)
Kam auch bei den Eltern sehr gut an (und die sind schon schwer zu überreden vegetarisch zu essen).
Vielen Dank, sehr zu empfehlen!

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