Step 1

Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Rosenkohl waschen, ggf. unschöne äußere Blätter entfernen und Strünke dünn abschneiden, sodass die einzelnen Blätter noch zusammenhalten. Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Schüssel Rosenkohl mit 2 EL Öl, Essig und Salz und Pfeffer vermengen.

Step 2

Rosenkohl auf einem Blech mit Backpapier verteilen und im Ofen ca. 15–20 Min. goldbraun rösten. Dabei gelegentlich wenden. Derweil in einem Topf ca. 5 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.

Step 3

Währenddessen Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. In einem Topf 2 El Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch ca. 2 Min. anschwitzen. Mit Sojadrink auffüllen, Cashewkerne zugeben und ca. 10 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Step 4

Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 9 Min. al dente garen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Anschließend Spaghetti in ein Sieb abgießen. Cashewkerne mit Sojadrink zu einer feinen Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Step 5

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Rosenkohl aus dem Ofen nehmen. Spaghetti mit Rosenkohl und Cashewsauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.Guten Appetit!