Step 1

Brokkolini putzen, waschen und eventuell kleiner bzw. in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.

Step 2

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Step 3

Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Erdnusscreme, 3 EL Sojasoße, Sriracha­, Limettensaft und ca. 200 ml Nudelkochwasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer mixen. Mit Salz und braunem Zucker abschmecken.

Step 4

Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin kurz ­andünsten. Pak Choi, Lauchzwiebeln und Brokkolini zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten. 3 EL Sojasoße zufügen.

Step 5

Rest Öl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Eier darin 3–4 Minuten zu Spiegeleiern braten.

Step 6

Nudeln abgießen, sofort mit Gemüse und Erdnusssoße mischen und anrichten. Die Spiegeleier daraufgeben, mit Chiliflocken und Erdnüssen bestreuen.