Spanische Tapas

Step 1

Pimento Padron:

Step 2

Paprika mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen bis diese zusammenfallen. Danach auf einen Teller anrichten und das grobe Salz darüberstreuen.

Step 3

Pollo Canario:

Step 4

Die Hühnerstücke salzen und pfeffern. Wer möchte, zieht die Haut ab.Den Knoblauch bis auf 3 Zehen kleinschneiden und mit etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.Den Rest des Öls in eine Pfanne geben und die 3 ganzen, geschälten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter dazugeben. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, das Fleisch dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 10 Min braten. Nun das Knoblauch-Öl-Gemisch dazugeben sowie die Kräuter, das Paprikapulver, den Wein und einen kleinen Schuss Essig. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Step 5

Runzel Kartoffeln:

Step 6

Kartoffeln mit Schale und Salz in ca. 1 Liter Wasser geben und 12-15 Minuten kochen bis diese bissfest sind. Danach Kartoffeln abgießen, offen stehen lassen bis eine weiße Salzkruste zusehen ist.

Step 7

Serrano mit Manchego:

Step 8

Manchego von der Rinde entfernen, in 5mm dicke Scheiben schneiden und mit Serrano umwickeln.

Step 9

Datteln im Speckmantel:

Step 10

Bacon Scheiben halbieren, diese um die Datteln wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertig gewickelten Datteln nun in einer Pfanne, ohne Öl, anbraten bis der Bacon braune Farbe annimmt.

Step 11

Kanarischer Kartoffelsalat:

Step 12

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, diese dann in 1.5 Liter leicht gesalzenen Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und beiseitestellen. Mayonnaise, Thunfisch und den Mexico Mix zusammenfügen und unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kartoffelsalat in eine Schüssel geben, glattstreichen, Paprikas in Scheiben schneiden und den Salat mit den Scheiben und Oliven garnieren.

Step 13

Tortilla:

Step 14

Kartoffeln schälen und in ca.1 cm große Würfel schneiden.Kartoffeln bissfest kochen. Kartoffeln abgießen und mit einem Schuss Olivenöl in eine Pfanne (25cm) geben. Erhitzen! Die Kartoffeln dürfen nicht braun werden! Eier aufschlagen und verrühren. Diese über die Kartoffeln schütten bis alles bedeckt ist. Eier stocken lassen. Die Pfanne mit einem Teller abdecken und die Mischung als Ganzes wenden. Wenn beide Seiten Farbe angenommen haben die Tortilla auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Step 15

Gefüllte Champignons:

Step 16

Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Stiele von den Champignons entfernen und klein schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl geben und anbraten. Danach auskühlen lassen. Aubergine, Zwiebel, Creme fraiche, Gewürze und Manchego mit einem Stabmixer pürieren. Pilze waschen und in eine feuerfeste Backform mit der Öffnung nach oben geben. Pilze mit der Creme füllen und im vorgeheizten Ofen. (ca.180 Grad) 15 Min goldbraun backen.Gefüllte Teigtaschen:

Step 17

Gefüllte Teigtaschen:

Step 18

Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Stiele von den Champignons entfernen, klein schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne in der Olivenöl ist geben und anbraten. Danach auskühlen lassen. Aubergine, Zwiebel, Creme fraiche, Gewürze und Manchego mit einem Stabmixer pürieren. Den Blätterteig in 5 mal 5 cm große Vierecke schneiden, eine Hälfte mit der Auberginen-Masse füllen. Die andere Hälfte über die Masse klappen und Taschen verschließen. Taschen auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.Taschen in einem vorgehetzten Ofen (200 Grad) 15 min backen.Aioli mit Baguette:

Step 19

Aioli mit Baguette:

Step 20

Mehl, Salz, Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht an dem Rand der Schüssel kleben! Abdecken und 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig in 4 gleichgroße Stücke zerteilen. Dies erst rund und dann langwirken. Auf ein Backblech geben und nochmal 15 min gehen lassen. Das Baguette vor dem Backen schräg einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 15 min goldbraun backen.Für die Aioli den Knoblauch schälen und in sehr keine Stücke schneiden.Mayonnaise, Salz, Knoblauch, Olivenöl und Crème fraiche vermischen und kaltstellen.

Step 21

Mojo:

Step 22

Alle Zutaten in einem hohen Becher mit einem Stabmixer pürieren.Sollte es zu fest sein mit Olivenöl verdünnen.

Step 23

Ziegenkäsetaler mit flambiertem Zucker:

Step 24

Die Taler auf einen feuerfesten Teller geben und mit Zucker dick bestreuen.Die gezuckerten Taler mit einem Küchenbunsenbrenner erhitzen bis der Zucker braun wird.