spanische tapas

Tapas-Platte mit spanischem Tortilla española, Chorizos borrachos, Melonen-Sticks, spanischen Tomatenbroten und Chorizo-Tomaten-Salat

Spanische Tapas-Platte für 4 Personen

g Serrano-Schinken

g Iberico-Schinken

Manchego-Käse

Ziegenfrischkäse

TL Honig

g eingelegte Oliven nach Wahl

Chorizo

Kartoffeln

Zwiebel

Eier (Größe M)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Bund glatte Petersilie (fein gehackt)

Öl zum frittieren

Chorizo picante

Lorbeerblatt

ca. 250 ml trockener Rotwein

Scheiben Jamón Serrano

reife Melone ((z.B. Galiamelone oder Zuckermelone))

grüne oder schwarze Oliven ((z.B. mit Paprika oder Mandeln gefüllt))

Baguette

Scheiben Ziegenfrischkäse

Tomaten

Knoblauchzehe

Handvoll Oliven

Olivenöl

rohe Chorizo (in Scheiben geschnitten)

große, reife Tomaten (grob gewürfelt)

270 g Kirschtomaten (in Scheiben geschnitten)

Frühlingszwiebeln (in Röllchen geschnitten)

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

EL spanisches Olivenöl

EL Sherryessig

Bund glatte Petersile, Basilikum und Minze (fein gehackt)

Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)

Schinken aus der Packung nehmen und auf ein schönes Brett setzen.

Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Auf einen mit einem Küchentuch ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Fett absorbiert wird und zum Schinken auf das Brett setzen.

Den Ziegenfrischkäse aus der Packung nehmen und auf das Brett setzen. Mit 1 TL Honig beträufeln.

Den Manchego Käse in mundgroße Scheiben schneiden und neben dem Ziegekäse anrichten.

So richtest du die Tapas-Platte an:

Kartoffeln waschen und schälen. In feine Scheiben hobeln und salzen.

Die Zwiebeln schälen und klein Würfeln.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Kartoffelscheiben durchbraten.

Währenddessen die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und der fein gehackten Petersilie abschmecken.

Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, etwas Öl hinzufügen und die verquirlten Eier in die Pfanne geben.

Das Tortilla ca. 5 Minuten braten, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite weitere 5 Minuten braten. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

So bereitest du die Tortilla española zu:

Ca. 250 ml Rotwein mit 250 ml Wasser und einem Lorbeerblatt in einen Topf geben und erhitzen. Das Wein-Wasser sollte nicht kochen, sondern lediglich siden.

Die Chorizo in Scheiben schneiden und in den Topf geben.

Die Chroizo ca. 30 Minuten im Wein gar sieden.

Zum Servieren die Chorizo-Scheiben in einer Tapas-Schale mit etwas Flüssigkeit abfühlen und mit Weißbrot oder zum Salat verzehren.

So bereitest du die  Chorizos borrachos zu:

Die Melone von der Schale und den Kernen befreien und in gleichgroße Stücke schneiden.  

Den Jamón Serrano um die Melonenstücke wickeln und zusammen mit einer Olive auf die Fingerfood Spieße stecken.

So bereitest du die Serrano-Melonen-Spieße zu:

Die Tomaten waschen und vom Strunk befreien. Anschließend grob würfeln.

Das Baguette in Scheiben schneiden und mit den Tomaten bestreichen. Den Knoblauch fein hacken und auf den Tomaten verteilen. Die bestrichenen Baguettescheiben im Ofen bei 180°C knusprig backen.

Die Baguette Scheiben herausnehmen, mit etwas Olivenöl beträufeln.

Mit dem Serrano, dem Ziegenkäse und den Oliven belegen und Servieren. 

So bereitest du die Tomatenbrote zu:

Die Chorizoscheiben in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wer mag kann etwas Olivenöl dazugeben - ist aber nicht unbedingt nötig, weil die Chorizo beim Braten ordentlich an Fett abgibt. Die Chorizo hin und wieder wenden, damit alle Seiten gleichmäßig angebraten werden.

Währenddessen die gewürfelten und in Scheiben geschnittenen Tomaten in einer großen Salatschüssel mit dem Olivenöl und dem Sherryessig anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackten Kräuter hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Jetzt die Knoblauchstreifen zu den durchgebratenen Chorizo-Scheiben geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis er sein Aroma entfaltet. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen, sonst wird er bitter.

Die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit einem Schuss Sherryessig abschmecken.

Die Chorizostreifen und den Knoblauch zum Salat geben.

Das überschüssige Fett kann im Kühlschrank aufbewahren und zum Braten oder marinieren verwenden. Oder man säubert die Pfanne mit einem Küchentuch und entsorgt dieses im Restmüll.

Den Salat nochmals gut durchmischen und servieren.

So bereitest du den Chorizo-Tomaten-Salat zu:

Die Patatas Bravas sind in Spanien ein beliebtes Tapas-Gericht. Knusprige Kartoffeln mit einer würzige Sauce aus Tomate und Paprika.

Spanische Patatas Bravas

kg Kartoffeln

TL Backpulver

TL Salz

EL Olivenöl

rote Zwiebel

Knoblauchzehen

½ TL Chiliflocken

60 ml Sherry / Weißwein / Wasser

TL edelsüßes Paprikapulver

TL geräuchertes Paprikapulver

400 g gehackte Dosentomaten

EL Essig

Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebeln (optional)

Petersilie zum Garnieren (optional)

Aioli

Guacamole

Zuerst bereitest Du die Kartoffeln vor. Diese werden geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Bei neuen Kartoffeln kannst Du die Schale gerne dranlassen.

Koche die Kartoffeln nun für rund 6 Minuten in heißem Wasser mit 1 TL Backpulver vor. Das sorgt dafür, dass sie im Backofen richtig knusprig werden.

Lasse die vorgekochten Kartoffeln kurz abkühlen und vermenge sie dann auf einem Backblech mit 3 El Olivenöl und 1 TL Salz.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) werden Deine Kartoffeln für rund 35 Minuten knusprig gebacken.

Für die Patatas Bravas

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Salsa Brava. Dazu würfelst Du 1 rote Zwiebel und hackst 2 Knoblauchzehen.

Gib&#39; 1 EL Olivenöl in eine Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an. Dann kommt der gehackte Knoblauch sowie ½ TL Chiliflocken dazu. Alles kurz anrösten und dann mit 60 ml Weißwein / Sherry / Wasser ablöschen.

Nun gibst Du 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 TL edelsüßes Paprikapulver in die Pfanne. Dazu kommen 400 g gehackte Tomaten aus der Dose. Würze die Salsa Brava mit 2 EL Essig und 2 TL Honig sowie Salz und Pfeffer und lasse sie rund 10 Minuten sanft köcheln.

Jetzt pürierst Du die Salsa Brava zu einer feinen Sauce. Wenn Du magst, kannst Du einen kleinen Teil vorher beiseite stellen und später zur pürierten Salsa geben. Dann bekommt die Sauce etwas mehr Struktur

Für die Salsa Brava

Gib&#39; die geröstetetn Kartoffeln auf einen Teller, auf ein Brett oder in Tapas-Schalen. Übergieße sie mit der warmen Salsa Brava. Bestreue alles dann mit etwas frisch gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln. Dazu passt eine leckere Aioli oder Guacamole. Guten Appetit!

Patatas Bravas anrichten

Verschiedene Tapas-Variationen spanischer Art

Spanische Tapas

Paprika grün

g Meersalz grob

Stk. Hähnchen

½ Stk. Knoblauch

Glas Sherry

60 ml Weißweinessig

TL Thymian

TL Rosmarin

Stk. Lorbeerblätter

TL Paprikapulver edelsüß

ml Olivenöl

Pfeffer

Salz

Drillinge

g Serranoschinken

g Bacon-Scheiben

Stk. Datteln entkernt

Stk. Zahnstocher

400 g Kartoffeln festkochend

Dose Thunfisch

Dose Goldmais Mexiko Mix

g Mayonnaise

Stk. Paprika

Oliven

Stk. Eier Größe M

Stk. Aubergine frisch

Stk. Zwiebel

Champignons

g Creme fraiche

Thymian

Rosmarin

g Manchego-Käse

Stk. Blätterteig Rolle

Stk. Eigelb

Weizenmehl

g Hefe frisch

g Salz

300 g Wasser

Mayonnaise

Stk. Knoblauchzehen

Prise Salz

Stk. Paprikaschote rot

Stk. Peperoni rot

EL Meersalz

½ Tasse Olivenöl

TL Paprikapulver

½ TL Kreuzkümmel

TL Zucker

Stk. Ziegenkäse

g Zucker

Paprika mit etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen bis diese zusammenfallen. Danach auf einen Teller anrichten und das grobe Salz darüberstreuen.

Die Hühnerstücke salzen und pfeffern. Wer möchte, zieht die Haut ab.
Den Knoblauch bis auf 3 Zehen kleinschneiden und mit etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen.
Den Rest des Öls in eine Pfanne geben und die 3 ganzen, geschälten Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter dazugeben. Wenn der Knoblauch Farbe angenommen hat, das Fleisch dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 10 Min braten. Nun das Knoblauch-Öl-Gemisch dazugeben sowie die Kräuter, das Paprikapulver, den Wein und einen kleinen Schuss Essig. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Kartoffeln mit Schale und Salz in ca. 1 Liter Wasser geben und 12-15 Minuten kochen bis diese bissfest sind. Danach Kartoffeln abgießen, offen stehen lassen bis eine weiße Salzkruste zusehen ist.

Manchego von der Rinde entfernen, in 5mm dicke Scheiben schneiden und mit Serrano umwickeln.

Bacon Scheiben halbieren, diese um die Datteln wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Die fertig gewickelten Datteln nun in einer Pfanne, ohne Öl, anbraten bis der Bacon braune Farbe annimmt.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, diese dann in 1.5 Liter leicht gesalzenen Wasser gar kochen. Kartoffeln abgießen und beiseitestellen. Mayonnaise, Thunfisch und den Mexico Mix zusammenfügen und unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kartoffelsalat in eine Schüssel geben, glattstreichen, Paprikas in Scheiben schneiden und den Salat mit den Scheiben und Oliven garnieren.

Kartoffeln schälen und in ca.1 cm große Würfel schneiden.
Kartoffeln bissfest kochen. Kartoffeln abgießen und mit einem Schuss Olivenöl in eine Pfanne (25cm) geben. Erhitzen! Die Kartoffeln dürfen nicht braun werden! Eier aufschlagen und verrühren. Diese über die Kartoffeln schütten bis alles bedeckt ist. Eier stocken lassen. Die Pfanne mit einem Teller abdecken und die Mischung als Ganzes wenden. Wenn beide Seiten Farbe angenommen haben die Tortilla auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Stiele von den Champignons entfernen und klein schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl geben und anbraten. Danach auskühlen lassen. Aubergine, Zwiebel, Creme fraiche, Gewürze und Manchego mit einem Stabmixer pürieren. 
Pilze waschen und in eine feuerfeste Backform mit der Öffnung nach oben geben. Pilze mit der Creme füllen und im vorgeheizten Ofen. (ca.180 Grad) 15 Min goldbraun backen.Gefüllte Teigtaschen:

Die Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Stiele von den Champignons entfernen, klein schneiden. Alles in eine beschichtete Pfanne in der Olivenöl ist geben und anbraten. Danach auskühlen lassen. Aubergine, Zwiebel, Creme fraiche, Gewürze und Manchego mit einem Stabmixer pürieren. 
Den Blätterteig in 5 mal 5 cm große Vierecke schneiden, eine Hälfte mit der Auberginen-Masse füllen. Die andere Hälfte über die Masse klappen und Taschen verschließen. 
Taschen auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.
Taschen in einem vorgehetzten Ofen (200 Grad) 15 min backen.Aioli mit Baguette:

Mehl, Salz, Hefe und das Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig darf nicht an dem Rand der Schüssel kleben! Abdecken und 40 Min an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig in 4 gleichgroße Stücke zerteilen. Dies erst rund und dann langwirken. Auf ein Backblech geben und nochmal 15 min gehen lassen. Das Baguette vor dem Backen schräg einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad ca. 15 min goldbraun backen.

Für die Aioli den Knoblauch schälen und in sehr keine Stücke schneiden.
Mayonnaise, Salz, Knoblauch, Olivenöl und Crème fraiche vermischen und kaltstellen.

Alle Zutaten in einem hohen Becher mit einem Stabmixer pürieren.
Sollte es zu fest sein mit Olivenöl verdünnen.

Die Taler auf einen feuerfesten Teller geben und mit Zucker dick bestreuen.
Die gezuckerten Taler mit einem Küchenbunsenbrenner erhitzen bis der Zucker braun wird.

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