Spanischer Mandelkuchen - ohne Mehl

Step 1

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand gut fetten. Den Backofen auf 180°C Ober/ Unterhitze vorheizen.

Step 2

Die Eier trennen. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen, dabei nach und nach 50 g vom Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe und die übrigen Zutaten in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut vermengen. Ein Drittel des Eischnees mit unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den übrigen Eischnee in 2 Portionen unterheben. Da der Teig sehr fest ist, ist das etwas mühsam.

Step 3

Den fertigen Teig in die Form geben, glatt streichen und für 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Die Oberfläche sollte nur leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.