Step 1

Zuerst die holzigen Enden des Spargels abschneiden und ca. 2/3 mit dem Sparschäler schälen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Step 2

Anschließend 2 Bögen Backpapier übereinander legen, den Spargel darauf geben und mit Salz, einer Prise Zucker und dem Olivenöl beträufeln. Alles mit den Händen leicht vermengen.

Step 3

Nun die Enden das Backpapiers wie ein Schiffchen zusammenbinden und den Spargel umhüllen.

Step 4

Den Spargel für ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Tipp: Die Garzeit variiert je nach Backofen und Stärke des Spargels. Je dicker die Spargelstangen sind, umso länger benötigen sie zum Weichwerden.

Step 5

Für die Sauce Hollandaise inzwischen die Butter im Topf schmelzen lassen und das Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen. Danach vom Wasserbad nehmen. Tipp: Achte darauf, dass das Eigelb nicht zu heiß wird und gerinnt. Sonst hast du Rührei statt Sauce Hollandaise. Wenn du dich mit Sauce Hollandaise etwas schwer tust, schau dir unbedingt unsere Blitz Hollandaise mit dem Pürierstab an.

Step 6

Anschließend die zerlassene Butter langsam, fast tröpfchenweise,  in die Eimasse einrühren bis alles eindickt und eine cremige Sauce Hollandaise entsteht. Mit etwas Salz abschmecken und nach Belieben mit frischen, gehackten Kräutern vermischen.

Step 7

Zum Schluss den Spargel aus dem Ofen holen, die Sauce Hollandaise darüber geben und servieren. Tipp: Du liebst die Spargelzeit? Dann findest du hier unsere leckersten Spargelrezepte von klassisch über Auflauf bis zu Risotto.