sauce hollandaise

Recette d'oeufs bénédicte avec une sauce hollandaise. Avec des muffins anglais, du jambon Forêt Noire, du jus de clémentine, du jus de citron. Une recette gagnante à tout coup!

Oeufs bénédicte

jaunes d'oeufs

ml (1 c. à soupe) de jus de citron

ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes

ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc

à 2 muffins anglais

à 4 belles tranches de jambon Forêt Noire, à température ambiante

Préchauffer le four à 75º C (150º F).

Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et non bouillante.

Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude et mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce au-dessus de l’eau tiède pendant la cuisson des oeufs pochés.

Sauce hollandaise

Dans un grande casserole, faire frémir de l’eau avec le vinaigre. Casser vos oeufs sur des soucoupes. Glisser deux oeufs à la fois dans l’eau et laisser pocher de 3 à 4 minutes, jusqu’à la cuisson désirée. Normalement les jaunes devraient être coulants. Déposer les oeufs pochés sur un papier absorbant. Répéter l’opération avec les autres oeufs.

Pendant la cuisson des oeufs, couper les muffins anglais en deux et les griller.

Y déposer une tranche de jambon, puis un oeuf. Maintenir chaud au four quelques minutes, au besoin.

Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.

Oeufs

Comme d'autres usagers, j'ai trouve la recette un peu trop acide. J'ai remarquer que si on suit la recette de sauce hollandaise (uniquement). Elle differe de celle proposee quand on prend la recette des oeufs benedictines. En fait si on suit cette derniere, la proportion jus de citron et jaune est de 1 oeuf pour 1 c. a soupe de jus de citron alors que l'autre recette la proportion est de 2 oeufs pour 1 c. a soupe de jus de citron. Vous pourriez peut-etrte modifier la recette ci-haut ?

L'armetume du citron est totalement divine !
Je recommande à tous cette recette, mais en ajoutant du citron au goût, sans dépasser la dose indiquée.
Sublime !

Très bonne recette mais j'ajouterais moins de jus de citron.
A refaire.

On l'adore.   Cette recette fait maintenant partie de notre répertoire familiale,  le meilleur; le jus de citron frais.  Elle revient à ma fête, au brunch, à la fête des mères

Effectivement, le jus de citron est nettement meilleur. Je l'ai essayé et c'est a peine si on goute le citron.Excellent

J'ai essayer cette recette ce matin première fois avec une sauce hollandaise comme elle est facile à exécuter je l'ai bien réussi toute fois je trouve qu'elle goûte un peu trop le jus de citron est ce vraiment nécessaire de mettre 2 c. à soupe ou en mette 1 suffirait à essayer 
:)

Excellent, simple, j'ai réussis du premier coup.  Trop de citron et trop de beurre, je vais vraiment mettre autre chose que le citron la prochaine fois et en moins grande quantité.  Pour le beurre, 1/4 de tasse me semble amplement.  Merci!  Ce fût un succès pour la Fête des mëres!

Bonjour, j'aimerais savoir si on peut préparer cette sauce à l'avance? Merci!

Facile à faire.  Pour plus de facilité j'ai utilisé une plaque à induction pour faire les oeufs pochés et la sauce hollandaise.  On a ainsi pas à se soucier de la température de l'eau.  En effet goût trop citronné mais j'ai utilisé du jus de citron au lieu de citron frais pressé.  Dans ce cas, aurais-je dû utiliser la moitié de la quantité?

Recette de Ricardo d'oeufs bénédictine (les meilleurs)

Oeufs bénédictine (les meilleurs)

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc

jaunes d’oeufs

180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Sel et poivre

ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

oeufs

tranches de bacon de dos ou de jambon fumé

ml (2 c. à soupe) de beurre salé ou non

ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

muffins anglais, coupés en deux

tranches de bacon croustillant, émincées finement

ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau, le vinaigre de vin blanc et les jaunes d’oeufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Saler et poivrer. Couvrir d’une pellicule de plastique directement 
sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre blanc. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant. Cuire les autres oeufs.

Oeufs pochés

Dans une poêle antiadhésive, chauffer le bacon de dos 
(ou le jambon fumé) dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réserver.

Griller les muffins anglais au grille-pain.

Tartiner un peu de sauce hollandaise sur les muffins 
anglais. Garnir de bacon de dos. Déposer un oeuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper de sauce. Parsemer de bacon et de ciboulette.

Garniture

Quelle assiette extraordinaire cela fait pour le déjeuner du dimanche! Très très bon. J’ai pris du jambon à déjeuner que j’ai fait revenir à la poêle avec du sirop d’érable. Le mélange sucré-salé est divin!

Très bonne recette, mais est-ce que nous pouvons mettre moins de vinaigre car je trouve le gout un peut trop vinaigré?

Première fois que je tentais les oeufs bénédictines chez moi. Ce fût un succès! Je les ai fait au saumon fumé miam. La sauce est vraiment bonne.

Première tentative pour moi.  Au saumon fumé.  Délicieux!

J'ai utiliser cette recette pour faire mes premiers oeufs bénédictine et je refais toujours cette recette. Elle est facile et délicieuse.

Chez nous on fait cette recette tous les dimanches (pour 2) et c'est délicieux à tout coup. Avec le temps, on a fini par maîtriser l'art de la sauce hollandaise et d'une cuisson parfaite pour les œufs pochés. C'est magnifique!!

@Noëlla, la pellicule de plastique est adaptée à la chaleur. On peut même l'utiliser pour pocher des viandes ou des oeufs dans l'eau frémissante. Personnellement je couvre la sauce de pellicule de plastique et au moment de servir je remet la sauce en bain marie en fouettant pendant 2 minutes. 

Aussi, même si utiliser du beurre fondu est plus facile, incorporer des cubes de beurre froid rend la texture vraiment plus crémeuse et veloutée.

Des œufs Bénédictine comme on voudrait en déguster en vacances! Pour les œufs pochés, les instructions prêtent à confusion. Quand on dit "Les glisser...", on fait alors référence aux oeufs et non aux ramequins. Le ramequin peut être remplacé par un verre ou tout autre contenant. Le tout devient très clair en visionnant la vidéo.

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/LE2SCXFj

Pocher un oeuf

Une recette traditionnelle du brunch américain : les oeufs pochés sur un muffin avec du bacon et une sauce hollandaise.

Oeufs Bénédicte

Muffins anglais

Citrons

tranches Bacon

Jaunes d'oeufs

g Beurre fondu

Sel, poivre

Préparez la sauce hollandaise : mettez les jaunes d’œufs et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et ferme.

Hors du feu, ajoutez le beurre fondu tiède presque goutte à goutte, sans cesser de remuer, puis quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Placez la casserole dans un bain-marie. Réservez la sauce au chaud.

Faites pocher les œufs 3 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Égouttez-les.

Coupez les muffins en 2 dans l'épaisseur. Faites-les griller.

Faites également griller les tranches de bacon à la poêle.

Sur chaque muffin, disposez une tranche de bacon grillé, posez l’œuf poché par-dessus et nappez de sauce hollandaise. Servez les oeufs Bénédicte aussitôt.

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

g de beurre cru

cuiller à café de jus de citron

cl d'eau ou de Noilly

piment de Cayenne (facultatif)

Verser les jaunes d'oeufs dans une casserole hors du feu.

Le mélange est légèrement mousseux et homogène.

Porter le sabayon a feu doux sans cesser de fouetter.

Continuer le mouvement jusqu'a ce que le sabayon cuise et devienne crémeux

Incorporer en fouettant et petit à petit le beurre fondu chaud, clarifié ou non.

Lorsque le beurre est totalement incorporé, assaisonnez. On obtient une sauce lisse, chaude et stable prête à servir

En cas de surchauffe, l'émulsion peut trancher. Ne jetez rien ! On peut rattraper une sauce hollandaise de la même façon que la béarnaise.

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