Step 1

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.Süßkartoffel und Rote Beten schälen, waschen und in schmale Spalten schneiden. Stangenbrokkoli waschen und gut abtrocknen. Gemüse zusammen mit dem Rosmarin in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Form für 15-20 Minuten in den Backofen geben, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

Step 2

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen. Couscous nach Packungsangabe vorbereiten.

Step 3

Couscous auf Teller geben, Ofengemüse darauf verteilen, mit dem Tahin-Dressing beträufeln und ein paar Cashewkerne und Minze darüber streuen.