Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Gut abtropfen und abkühlen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Mit der Crème fraîche, Senf, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die Cornichons schräg halbieren. Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden.Mit den Kartoffeln auf der Raclette-Platte im heißen Öl ca. 5 Minuten rundherum braun anbraten. Zusammen mit den Cornichons auf die Pfännchen verteilen und die Creme darübergeben. Unter dem heißen Raclette-Grill ca. 5 Minuten überbacken. Mit Pfeffer übermahlen und mit der Petersilie garniert servieren.