Step 1

Préparation de la ganache :Faire fondre le chocolat au micro-ondes 3 fois 30 s.Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat. Bien remuer pour avoir un rendu lisse.Filmer au contact et réserver au frais.

Step 2

Préparation du succès à la noisette : Monter les blancs en neige avec 30 g de cassonade.Commencer à vitesse réduite avec 1/3 de la cassonade, et passer en vitesse moyenne au bout de 2 à 3 min. Ajouter à nouveau 1/3 de la cassonade et verser le reste après 2 à 3 min.Préparer les poudres dans un récipient : les noisettes en poudre ou grossièrement mixées, la farine et 30 g de cassonade.Intégrer les poudres aux blancs à l’aide d’une spatule sans trop remuer afin de ne pas faire retomber les blancs.

Step 3

La cuisson :Étaler la pâte sur les 2/3 d’une plaque, avec rebords si possible.Enfourner à 180 °c pendant 13 min.

Step 4

Le montage :Retourner la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé et démouler le succès.Le couper en 3 parties égales.Napper la première partie du succès de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille et d’une spatule, poser la seconde partie du succès et recouvrir à nouveau de ganache. Réitérer l’opération une dernière fois. Couper le gâteau en 2 et poser une partie sur l’autre. Réserver au frais 1 h avant dégustation.