chocolat noir

chocolat noir, beurre, sucre, farine, oeuf

Mug cake fondant au chocolat

g de chocolat noir

g de beurre

g de sucre

g de farine

oeuf

Dans un mug, mettre les carrés de chocolat avec le beurre découpé en parcelles.

Faire fondre 40 secondes au micro-ondes. 

Mélanger à l'aide d'une cuillère et y ajouter le sucre puis l’œuf. 

L'aspect un peu gélatineux qui peut y avoir est normal suite au blanc de l’œuf.

Incorporer ensuite la farine, tout en mélangeant bien.

Cuire de nouveau 40 secondes au micro-ondes, attendre un peu et déguster sans risques de se brûler les papilles.

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glace vanille, poire, sucre en poudre, chocolat noir, amandes, beurre, citron, crème chantilly

Poires Belle-Hélène

cl de glace vanille

poires pas trop mûres

g de sucre en poudre

g d'amandes effilées

citrons

crème chantilly

Poires belle-hélène

Pelez les poires, tout en conservant la queue. Arrosez-les avec le jus d'un demi citron.

Dans une casserole, versez 80 cl d'eau, le sucre, et portez à ébullition. 

Ajoutez les poires, et laissez cuire, à feu doux, pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Laissez tiédir, prélevez 20 cl de sirop, et reservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites dorer les amandes sans ajouter de corps gras.

Préparez la sauce au chocolat : hachez le chocolat, chauffez les 20 cl de sirop, et laissez réduire d'un tiers. 

Ajoutez le chocolat, et mélangez pour obtenir une sauce lisse. 

Préparez 8 petites boules de glace à la vanille, et répartissez-les sur des assiettes.

Disposez les poires égouttées, et nappez de sauce au chocolat encore tiède. Parsemez d'amandes Effilées? et décorez de cr7me chantilly. 

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Découvrez notre recette facile et rapide de Royal au chocolat croustillant sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Royal Au Chocolat Croustillant

Blancs d’oeufs

g Sucre en poudre

80 g Sucre glace

g Poudre d'amandes

g Poudre de noisettes

Royal au chocolat croustillant

Dans un saladier, écrasez les crêpes dentelles avec un pilon. Faites fondre le chocolat au micro onde, versez sur les crêpes dentelles avec la pâte pralinée. Mélangez avec une spatule. Réservez à température ambiante.

Dans un saladier, mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes. Montez les blancs en neige fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit pour serrer les blancs. <a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#e6k16">Incorporez</a>-les au mélange sucre glace et poudre avec une spatule, mélangez délicatement .

Versez dans un cercle à pâtisserie rectangulaire de 19 sur 27 cm posé sur du papier cuisson. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.

A la sortie du four laissez refroidir la dacquoise dans son moule.

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouettez la crème bien froide en chantilly pas trop ferme.

Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Versez sur le chocolat, mélangez avec une spatule. Laissez tout juste tiédir, puis incorporez la chantilly. Mélangez en soulevant la masse puis mettez au frais.

Étalez sur la dacquoise le croustillant au chocolat, mettez-la au frais pendant 30 minutes. Puis ajoutez la mousse au chocolat, égalisez la surface avec une spatule. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer dans un <a target="_blank" class="recipe-tip" href="https://www.cuisineactuelle.fr/guide-du-bien-manger/conversions-et-mesures/10-termes-a-connaitre-en-cuisine-187073#4kq0o">tamis</a>. Décorez selon vos envies.

Simplement une merveille en bouche et dans nos assiettes. La noisette du succès se marie parfaitement avec la ganache au chocolat. Un dessert qui fera sensation devant vos invités !
Une ganache allégée en gras avec l’utilisation de la crème allégée et la réduction de la quantité de chocolat.
Le biscuit contient moins de sucre que la recette classique, ce qui n’enlève cependant rien au goût !

Succès chocolat noisette

blancs d’œuf

g de cassonade

g de noisettes concassées

g de farine T80 (semi-complète)

160 g de chocolat noir 52%

200 g de crème allégée 4% MG

chocolat noir, beurre, jaune d'oeuf, sucre vanillé, sucre glace, cacao

Truffes au chocolat

g de chocolat noir de bonne qualité

g de beurre non salé

jaunes d'oeuf

7.5 g de sucre vanillé

g de sucre glace

g de cacao

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie.

Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

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Des tartelettes très gourmandes avec leur coeur de praliné pistache et leur délicieuse ganache montée au chocolat

Tartelettes Pistache &amp; Chocolat

45 g sucre glace

g poudre d'amande

110 g farine T55

g cacao poudre

g sel fin

60 g beurre doux

g oeuf entier

43 g couverture Caraïbes 66% (chocolat noir de couverte)

43 g couverture Jivara 40% (chocolat au lait de couverture)

g miel d'acacia (ou sucre inverti)

g sirop de glucose (ou miel d'acacia)

75 g pistaches décortiquées ((1))

19 g pistaches décortiquées ((2))

g sucre glace

pincée fleur de sel

200 g pistaches décortiquées

g sucre

g fleur de sel

g pistaches décortiquées

g crème liquide entière

110 g chocolat de couverture blanc (Ivoire de Valrhona)

g pâte de pistache

Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le cacao poudre, et le sel à la feuille dans le batteur.

Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.

Façonner un pâton, le filmer et le laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Étaler la pâte à 2,5 mm d’épaisseur (après repos) sur un plan de travail légèrement fariné. Détailler 6 disques de 10 cm de diamètre (pour des cercles à tartelettes de 7 cm).

Foncer les tartelettes dans vos cercles beurrés et les laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire.

Cuire les tartelettes à blanc pendant 25 min à 165°C. Réserver.

Pâte sucrée cacao

Placer le chocolat au lait et noir dans un petit cul de poule et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire chauffer la crème (1) dans une casserole avec le miel d&#039;acacia et le glucose. Une fois la crème à ébullition, retirer la casserole du feu et verser sur le chocolat. Mélanger à la maryse de manière à réaliser une ganache.

Une fois le chocolat totalement fondu et la ganache bien homogène, ajouter la crème froide (2). Mixer à l&#039;aide d&#039;un mixeur plongeant pour bien homogénéiser le tout. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 8 heures avant de la monter au fouet dans le robot.

Ganache montée chocolat

Torréfier les pistache au four pendant 15 min à 150°C en remuant un peu la plaque pendant la cuisson. Puis réserver et laisser refroidir.

Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’à obtenir caramel blond foncé. Verser le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Quand le caramel et les pistaches ont refroidi, les verser dans le robot mixeur en ajoutant également la fleur de sel. Commencer à mixer à puissance maximale. Il est nécessaire d&#039;arrêter de mixer et de racler la préparation régulièrement car le mélange a tendance à rester coincé au fur et à mesure qu&#039;il se transforme en pâte. Lorsque le mélange s&#039;est transformé en pâte suffisamment liquide (comme une pâte à tartiner), le praliné est prêt. Cela peut prendre de 10 à 30 min en fonction de la puissance du robot utilisé.

Couler le praliné dans des moules à insert en silicone en forme de demi-sphères de 4 cm de diamètre. Laisser prendre au congélateur au moins 8 heures pour que les inserts soient bien congelés.

Praliné pistache (J-1)

Faire torréfier les pistaches (1) 15 min à 150°C.

Mixer les pistaches torréfiées avec les pistaches crues (2), le sucre glace et la fleur de sel dans un robot mixeur jusqu&#039;à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Pâte de pistache (Jour J)

Faire torréfier les pistaches 15 min à 150°C (on peut le faire en même temps que pour la pâte de pistache).

Conserver ces 40 g de pistaches torréfiées pour plus tard dans la recette.

Pistaches torréfiées

Faire chauffer la crème. Une fois à ébullition, verser en trois fois sur le chocolat blanc de manière à réaliser une ganache. Ajouter la pâte de pistache et mixer au mixeur plongeant sans incorporer d&#039;air (en mixant dans un récipient haut et étroit).

Verser la ganache dans une poche à douille. Réserver à température ambiante avant de monter les tartelettes.

Ganache pistache (Jour J)

Dans les fonds de tartelettes cuits, déposer 4 ou 5 pistaches torréfiées qui avaient été mises de côté.

Pocher la ganache pistache jusqu&#039;aux deux-tiers des fonds de tartelettes. Laisser cristalliser au réfrigérateur la ganache dans les tartelettes pendant une 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la ganache montée au chocolat au batteur. Il faut qu&#039;elle garde une texture souple comme une chantilly. Attention elle monte rapidement. La placer dans une poche à douille munie d&#039;une douille unie de 20 mm.

Déposer un insert congelé de praliné pistache au centre des tartelettes sur la ganache légèrement cristallisée.

Pocher une grosse boule régulière de ganache montée par-dessus l&#039;insert de praliné.

Décorer avec le restant de pistaches torréfiées en les parsemant sur les boules de ganache montée.

Montage (Jour J)

chocolat noir, sucre glace, beurre doux, farine, oeuf, chocolat, crème fraîche, beurre, orange

Tarte chocolat orange

g de beurre doux

g de farine avec levure incorporée

oeufs

200 g de chocolat

cl de crème fraîche (éventuellement allégée)

oranges

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger dans un saladier la farine et le sucre glace.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Au four micro-onde ou dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre.

Remuer pour que le mélange soit lisse et incorporer à la préparation farine, sucre et œufs.

Verser le tout dans un plat à tarte beurré et fariné ou habillé de papier sulfurisé (diamètre 28 cm).

Faire cuire pendant 25 minutes ( à surveiller...) à 180°C.

Récupérer les zestes d'une orange en la pelant avec un couteau économe puis en découpant de minces lamelles à l'aide un couteau fin dans les morceaux obtenus (assez laborieux) ou à l'aide d'une râpe.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche.

Sur feu très doux, ajouter le chocolat préalablement cassé en morceaux ainsi que le beurre découpé en lamelles.

Retirer du feu quand la crème est lissée et ajouter les zestes et le jus d'orange.

Quand la préparation est tiédie, napper uniformément la pâte précédemment cuite (qui doit avoir aussi refroidi) de cette crème.

Mettre (au moins 1 heure) et conserver dans le compartiment le moins froid du réfrigérateur.

On peut décorer avec des zestes d'orange au centre de la tarte.

Cette recette est facile à réaliser et parfaite pour recevoir. Sa texture moelleuse, obtenue grâce à la chair de courge, fond sous la dent. Des épices de chaï viennent ensuite réchauffer la mie et lui donner du caractère. Entre les étages, une ganache au chocolat noir gourmande sublime le tout.

Gâteau à la courge et ganache au chocolat noir

courge Butternut d’environ 1 kg (2,2 lb), coupée en cubes

265 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml c. à thé) de bicarbonate de soude

ml c. à thé) de cannelle moulue

ml c. à thé) de cardamome moulue

ml c. à thé) de fenouil moulu

1 de clou de girofle moulu

1 de poivre noir moulu

170 g tasse) de beurre non salé, ramolli

315 g tasse) de cassonade

450 g lb) de chocolat noir, haché

430 ml tasse) de crème 35 %

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Beurrer les parois de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.


Déposer les cubes de courge sur la plaque. Cuire au four 45 minutes en les remuant à deux reprises durant la cuisson.  


Au robot culinaire, réduire la courge en purée lisse. Laisser tiédir. Vous aurez besoin de 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de courge pour le gâteau.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices.


Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, puis la purée de courge, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine. Répartir la pâte dans les moules.


Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 2 heures. 


Gâteaux

Entre-temps, placer le chocolat dans un bol.


Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.


Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Refroidir à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et qu’elle soit manipulable, soit environ 3 heures.


Ganache

Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches. Garnir trois des tranches avec le tiers de la ganache et les empiler en terminant avec la tranche sans ganache. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste de la ganache. 

Montage

Je trouve plus facile de cuire la courge en la coupant en deux pour la mettre au four à 350f durant environ 45 min( Peau sur le dessus). Ensuite, la chair cuite se détache facilement et n'est jamais  desséchée.

Ce gâteau est parfait! La ganache conserve bien la fraîcheur du gâteau.

Délicieux un point c'est tout...rien est parfait en ce monde mais, là ça y est presque!

La courge a pris beaucoup de temps à cuire et certains cubes étaient très secs et il a fallu beaucoup d'eau dans le mélangeur pour réussir à obtenir une purée lisse mais au final, le gâteau était très moelleux et les convives se sont régalés.

Délicieux!  Mes invités se sont régalés et moi aussi.

La courge a séché pendant la cuisson au four.  La purée n’était pas onctueuse.  J’ai ajouté de l’eau dans le mixeur.  Qu’est-ce que j’aurais dû faire pour éviter ça?

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon filleul! Se fut un succès!!!Moelleux et délicieux 

J’aimerais savoir à combien de tasses correspond une courge de 1kg.?
Merci!

Très bonne recette!  par contre, Je ne sais pas pourquoi mais mon mélange à gâteau n'a pas monter assez durant la cuisson pour que je puisse les diviser en deux !!

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Griller des épices et des noix

yaourt, sucre, sucre vanillé, farine, levure, banane, chocolat noir, yaourt nature, oeuf

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