Step 1

Pela el tomate, retira las semillas y córtalo en macedonia (0’5 cm). Haz lo mismo con el aguacate (rocía con limón para evitar que se oxide).

Step 2

Corta la cebolla en juliana, trocea las aceitunas y hojas de perejil fresco.

Step 3

Coloca todos los ingredientes en un bol junto con el bacalao desmigado, sazona con una pizca de sal y aliña con aceite de oliva. Mezcla con suavidad y deja reposar unos instantes.

Step 4

Calienta las tortillas en una plancha bien caliente y resérvalas tapadas con un paño.

Step 5

Rellena cada una con la mezcla y acompaña con más perejil espolvoreado.

Step 6

*Para facilitar el pelado de los tomates, los puedes escaldar ligeramente en agua hirviendo. Recuerda enfriarlos rápidamente en agua con hielo.