bacalao

Durante siglos el bacalao fue uno de los pocos pescados que se consumía en el interior de España, donde no llegaba en buenas condiciones el género del...

Las 33 mejores recetas de bacalao para disfrutar del tradicional pescado de Semana Santa

Bacalao desalado

1l Aceite de oliva virgen extra

Cabeza de ajos

Guindilla

Pan de hogaza

Seguro que no empezarás otra primavera sin probar antes la receta que tenemos en vuestra sección 'Hoy Cocinas Tú', y es que nos parecen irresistibles estos Garbanzos con bacalao y alioli gratinado que comparte con nosotros Miquel, los amantes de las legumbres encontraremos un regalo en este plato.

Hoy Cocinas Tú: Garbanzos con bacalao y alioli gratinado

160-200 gramos de garbanzos secos

c/n de agua

c/n de sal

250-300 gramos de bacalao desalado al punto de sal

ml de aceite de oliva virgen extra

dientes de ajo

huevo grande

Paso 1

Disculpad, esta receta no tiene aun los pasos.

Paso 2

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Video obligatorio par Gastronomía &amp; Cía

Gastronomía &amp; Cía

El bacalao al pil-pil es una de las recetas emblema de la cocina vasca. Uno de esos platos que sólo pensar se nos hace la boca agua. Es una receta sencilla aunque parezca todo lo contrario. Es importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de calidad y un producto de primera.

Lomos de bacalao al pil pil

lomos de bacalao congelado desalado

2-4 guindillas

200-250 ml de aceite de oliva virgen extra

Piparras de Ibarra

pizca de sal

Perejil

En unca cazuela poner el aceite y freí/confitar los ajos a una temperatura baja

Freír a fuego bajo los trozos de bacalao con dos guindillas durante 1-2 minutos a cada lado (primero la piel hacia arriba)

Sacar el bacalao y reservar con las guindillas y ajos

Dejar enfriar el aceite y montar el pil-pil en otra cazuela fría con ayuda de un colador microperforado

Calentar la salsa a fuego bajo para emplatar

Presentar el taco de bacalao napado o cubierto del pil-pil y acompañar de los ajos confitados, las piparras de Ibarra y un poco de perejil

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Atascaburras o ajo arriero: receta tradicional manchega de bacalao y patatas

Bacalao

4count Patata

1count Laurel

3count Diente de ajo

3count Ñora

Aceite de oliva virgen extra

4count Huevo

Nueces

Pimentón dulce

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de rin ran de bacalao al estilo murciano, ideal para Semana Santa. Ingredientes,...

Rin ran de bacalao al estilo murciano: receta tradicional (que tiene muchas variantes) 

1count Cebolla

4count Ñora

1count Limón

Tacos de pescado Cali-Baja de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 703 &quot;Los deliciosos mariscos de Ensenada&quot;

Tacos de pescado Cali-Baja

claras de huevo

taza de harina (más la necesaria espolvorear el pescado)

cucharadita de sal o al gusto (más la necesaria para sazonar el pescado)

de cucharadita de comino molido

taza de cerveza

Aceite para freír

Pimienta negra recién molida (al gusto)

Tortillas de harina

Ensaladita de col

Salsa Macha

Cebolla encurtida

En un recipiente, bate las claras con una batidora con aditamento de pala a velocidad media, hasta que se formen ondas firmes, pero no muy duras. Aparta.

En otro recipiente, mezcla la harina con la sal y el comino y agrega la cerveza. En 4 partes, incorpora con cuidado la mezcla de harina a las claras, para que éstas no se desinflen.

Vierte aceite en un sartén grueso y grande hasta tener 1/2 cm de altura y caliéntalo durante al menos 5 minutos a fuego medio. Prueba el aceite con una cuchara de madera o un pedacito de pescado; el aceite debe burbujear alegremente alrededor. Pon servilletas de papel en una rejilla o charola para hornear.

Mientras el aceite se calienta, puedes sazonar y empanizar el pescado. Sazona ligeramente los pedazos de pescado con sal y pimienta. Pon la harina en un plato y pasa el pescado por la harina por ambos lados. Agita un poco para quitar el exceso de harina y ponlos en la rejilla.

Cuando el aceite esté caliente, pon los pedazos de pescado, uno por uno, en la mezcla para empanizar y luego ponlos en el aceite, con cuidado. No encimes los pedazos en el sartén. Fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados, luego voltéalos y dóralos del otro lado de 2 a 3 minutos más.

Saca el pescado del aceite con unas pinzas, de preferencia con las puntas cubiertas de silicón, o con una cuchara con ranuras y ponlos en la rejilla o charola cubierta con servilletas. Tápalos con aluminio para mantenerlos tibios. Sirve con tortillas de harina, salsa macha y ensaladita de col.

Otra opción es servir el pescado con cebolla morada y jalapeño encurtidos en jugo de limón y sal al gusto.

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de revuelto de bacalao. Ingredientes, tiempo de elaboración

Cómo hacer revuelto de bacalao desmigado, receta fácil y rápida perfecta para cenar

Cebolla

6count Huevos

Nata líquida para cocinar

Pimienta negra molida

Perejil fresco

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de brandada de bacalao. Ingredientes, tiempo de elaboración

Brandada de bacalao: receta de la más deliciosa crema para untar sin cansarse

5count Diente de ajo

Aceite de oliva

milliliters Leche

La brandada es un aperitivo de los que no pasan de moda. Esta receta de brandada de bacalao es sencilla, rápida y exquisita. De las que no nos podemos permitir que se pierdan. Larga vida al bacalao en todas sus formas.

Brandada de bacalao, un placer exquisito

patatas medianas

200 g migas de bacalao

diente de ajo

g aceite de oliva

yemas

Leche

ingredientes

Preparar todos los ingredientes necesarios para la receta.

Agregamos las migas desaladas a la leche.

Dejamos cocer entre dos y tres minutos. Las migas son trozos pequeños que se cuecen enseguida.

Retirar e bacalao con la ayuda de una espumadera. Reservamos la leche también, que nos hará falta.

cocer las migas

Ponemos a calentar la leche en una cazuela pequeñita.

Es el turno de añadir las yemas de huevo y el ajo, que le da un toque de sabor fundamental.

Para obtener una buena textura, añadir un par de cucharadas de la leche. Por ahora no utilizamos ni gota de sal, ya que el bacalao aporta una gran cantidad.

Triturar todo hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa. Nos vamos a ayudar de la leche en la que hemos cocinado el bacalao. Vamos añadiendo a cucharadas para no pasarnos de liquido.

La brandada debe quedar cremosa como esta. Si se te queda muy espesa, añade mas leche. Si se te queda muy líquida, añade más patata cocida. Probar de sal y rectificar.

Se puede añadir un buen puñado de perejil que siempre le va muy bien al bacalao 

triturar con el resto de ingredientes

En el vaso de una batidora añadir la patata cocida y sin piel.

Hornear entre 5 y 10 minutos con la función gratinador. Realmente todos los ingredientes están cocinados ya, sólo queremos que se doren.

Gratinar en el horno hasta que se forme una bonita capa dorada gracias a las yemas.

gratinar

Repartir la brandada en cazuelitas o boles aptos para hornear.

a disfrutar

Lista para disfrutar. Si la tomas recién hecha todavía tendrá una textura un poco suflada.

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Receta de brandada de bacalao: Descubre cómo hacer una brandada de bacalao suave y sabrosa en esta receta fácil que incluye todos los pasos para una textura perfecta y un sabor auténtico, perfecta como aperitivo o entrante.

Receta de brandada de bacalao

Las ensaladas en invierno también son posibles, sobre todo las que son como esta Receta de ensalada de naranja y bacalao. El bacalao está disponible todo el año, pero la naranja en invierno alcanza su clímax. La mezcla de estos dos ingredientes conforman una ensalada antológica. En Granada la conocen muy bien, allí se llama remojón. Un locura.

Una ensalada de naranja y bacalao para comer con ganas

500 g lomo de bacalao desalado

cebolleta morada

naranjas

Vinagre de Jerez

Sal y pimienta

huevo duro

aceitunas negras

Esta ensalada es de origen árabe. Y se conserva, sobre todo, gracias a Granada. Allí la llaman “remojón”.

preparar todos los ingredientes

Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.

Con dos o tres minutos será suficiente. El punto para saber si está es comprobar que se empiecen a separar las lascas del bacalao.

Reservar. Vamos reservando los lomos a medida que vayan estando, dependerá del grosor de cada uno.

CON LECHE. La leche ayuda a que el bacalao se mantenga blanco y no quede amarillento.

Escaldar el bacalao

Como primer paso, escaldar los lomos de bacalao en un poco de agua con un poco de leche.

No hay que dejar nada de piel blanca. Es importante utilizar un cuchillo bien afilado.

Ir cortando los gajos de uno en uno. Para que queden bien limpios, hacer el corte justo al lado de cada membrana.

Pelar la naranja “a lo vivo”

Añadir un poco de sal. Aparte de dar sabor, la sal evita que el diente de ajo resbale y salga disparado. Hacer una pasta con el mazo.

Añadir la yema de huevo cocida. Y majar todo junto.

Añadir el vinagre. El de Jerez queda fenomenal en esta ensalada.

Y el aceite. Mejor si es de oliva&nbsp; Virgen Extra y seguir mezclando en el mortero.

La vinagreta está lista. Se emulsiona en el mortero al machacar todos los ingredientes juntos, quedando una vinagreta espesa y ligada.

hacer la vinagreta

Para preparar la vinagreta, empezamos majando un diente de ajo en un mortero.

Limpiar de piel y espinas. Y reservar sólo las lascas. Queda perfecto templado.

separar en lascas el bacalao

Para montar la ensalada, lo primero es desmigar el bacalao.

Añadir los gajos de naranja. Disponer por encima del bacalao.

Seguir disponiendo los ingredientes. Es el turno de la cebolla roja cortada en pluma y unas aceitunas negras deshuesadas.

Decorar con la clara del huevo cocida. La yema la hemos utilizado en la vinagreta.

Regar con la vinagreta. Con la ayuda de una cuchara, repartir la vinagreta por encima de la ensalada.

montar la ensalada

Poner las lascas en la base del plato de presentación.

A comer

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Receta de ensalada de naranja y bacalao

Te explicamos paso a paso, de manera sencilla, la elaboración de la receta de porrusalda con bacalao. Ingredientes, tiempo de elaboración

Receta clásica de porrusalda de bacalao: el plato de cuchara que siempre triunfa

Puerro

Patata

2count Zanahoria

1l Caldo de verduras

Uno de nuestros platos favoritos de nuestros vecinos portugueses, es la receta de bacalao dorado. Lo bordan, los hacen como nadie, y gracias a esta receta, tú lo harás como ellos. Una exquisitez de preparación que estará lista enseguida.

Cómo hacer un buen bacalao dorado o a la portuguesa

320 g bacalao desmigado y desalado

bolsa de patatas paja

cebollas grandes

huevos

Aceite oliva

g nata líquida

Aceitunas negras

Preparamos los ingredientes necesarios para la receta.

Y añadir un poco de sal para que ayude a pochar la cebolla más rápido.

Dejar a fuego medio/alto unos diez minutos. Remover de vez en cuando.

pochar cebolla

Calentamos una cazuela con un fondito de aceite de oliva.

Le damos un par de vueltas durante aproximadamente uno-dos minutos. Será suficiente para que se cocinen.

cocinar el bacalao

Cuando la cebolla esté blandita y dorada, añadimos las migas de bacalao desalado.

Añadirlo todo a la cazuela y remover bien para que se caliente cuando antes. SI tienes una cazuela de hierro, este paso se puede hacer con el fuego recién apagado.

Remover y dejar en la cazuela hasta asegurarnos que la mezcla se ha calentado.

añadir huevos y nata

Mientras, batir bien los huevos y mezclar con la nata líquida.

Si las patatas son compradas, ojo con el punto de sal de la receta. Lo más probable es que no tengas que añadir más.

rematar con las patatas paja

Para rematar el plato, añadimos las patatas paja que pueden ser compradas, o recién hechas.

Espolvorear con perejil fresco picado. Y, si te has acordado de reservar unas pocas patatas paja, añádelas ahora para un extra-crujiente en el plato.

Y listo para irnos a la mesa a disfrutar del platazo.

sólo hay una manera de disfrutar este plato: Recién hecho.

servir y disfrutar

Servir y decorar con las aceitunas negras.

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