Step 2

Préchauffer un four à convection à 400°F (200°C) ou un four conventionnel à 450°F (230°C).

Step 4

Couper le bout des pilons des cuisses de poulet. Saler et poivrer la volaille. Dans une poêle, saisir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Step 6

Émincer finement l'oignon en demi-rondelles. Le faire revenir avec l'ail dans la poêle ayant servi à cuire le poulet. Ajouter les épices et bien mélanger.

Step 8

Mettre le tout dans un tajine, ajouter suffisamment d’eau (de vin) pour arriver juste en dessous du niveau du poulet et couvrir. Enfourner pendant 1 heure.

Step 10

Pendant la cuisson du poulet, couper le citron en quartiers, enlever la pulpe et ne conserver que l'écorce. Émincer l'écorce et trancher les olives en rondelles.

Step 12

Sortir le tajine du four. Ajouter les lanières de citron et les olives. Verser un peu d'eau (de vin) si le bouillon a trop réduit.

Step 14

Poursuivre la cuisson 30 minutes à 425°F (220°C) sans couvrir pour faire rôtir la peau.

Step 16

Remettre le couvercle sur le tajine et laisser dans le four à 250°F (120°C) jusqu'au moment de servir.

Step 18

Au service, ajouter la coriandre et le persil, puis accompagner de semoule de blé.