Step 1

Picar fina la cebolla y los ajos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela grande y **pochar ambos** con una pizca de sal, unos minutos hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Step 3

Añadir el tomate con todos sus jugos, el caldo y una cantidad al gusto (pero generosa) de orégano. Remover ligeramente e incorporar la pasta a fuego fuerte. Tapar hasta que entre a ebullición y **ayudar a la pasta a sumergirse**, removiendo para que los extremos aún más duros superiores giren y entren rápidamente en contacto con el caldo.

Step 7

Una vez esté la pasta en el fondo, tapar de nuevo y reducir el fuego a una potencia media-baja. Cocinar siete minutos, destapar y agregar un poco más de caldo o agua si estuviera demasiado seco. **Empezar a echar las espinacas en tandas**, removiendo para que pierdan volumen en cuanto entran en calor.

Step 9

Retirar del fuego y dejar **reposar unos 2-5 minutos**. Si estuviera muy líquido, dar un último hervor a fuego bien fuerte. Servir con abundante queso parmesano rallado y más orégano, al gusto.