Step 1

Llevar a ebullición la leche con la piel de limón lavada y la canela. Batir las yemas con el azúcar y la maicena, agregar la leche y remover.

Step 2

Pasar la mezcla por el chino y cocer a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que se obtenga una crema lisa y espesa. Dejar enfriar, removiendo.

Step 3

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y descorazonarlas. Cortarlas en láminas finas y rociarlas con el brandy, si se quiere.

Step 4

Cascar los huevos, separando las yemas de las claras. Batir las primeras con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina. Añadir 200 g de mantequilla ablandada y seguir batiendo hasta incorporarla. Agregar también la harina y la levadura tamizadas.

Step 5

Montar las claras a punto de nieve con la sal. Incorporar primero un 1/3 a la mezcla anterior y remover. Agregar luego el resto con movimientos envolventes de arriba abajo.

Step 6

Untar con mantequilla un molde redondo y verter la mitad de la mezcla. Colocar encima 1/3 de las manzanas y cubrir con la mitad de la crema. Repetir capas, terminando con manzana, y cocer 50 minutos en el horno precalentado a 180. Dejar enfriar y pintar con la mermelada caliente.