todo el ano

Huevos rellenos con fuagrás y besamel

huevo

110 gramos de foie gras 1 latita

500 mililitros de leche

gramos de harina

gramos de mantequilla

pizca de nuez moscada

80 gramos de queso rallado

pimienta negra

Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos, refréscalos con agua fría y pélalos. Pártelos por la mitad y retira las yemas con cuidado.

Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala unos instantes, removiendo. Vierte la leche en un hilo, sin dejar de remover, salpimienta y aromatiza con la nuez moscada. Deja cocer unos 5 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Machaca las yemas y mézclalas con 4 cucharadas de bechamel y con el fuagrás. Rellena los  huevos con esta preparación, cúbrelos con la besamel restante y espolvoréalos con el queso. Gratínalos en el horno hasta que se doren y sírvelos.

¿Una tortilla dulce? ¡Claro que sí! Esta lleva láminas de manzana y, al final, se carameliza con un caramelo rubio de azúcar y agua

Tortilla dulce de manzana al caramelo

huevos

200 gramos de harina

200 mililitros de leche

gramos de azúcar

manzanas

mantequilla

Unas hojas de menta

Prepara la mezcla de huevos

Casca los huevos en el vaso de la batidora, a&ntilde;ade la harina, la leche y el az&uacute;car y tritura hasta que obtengas una masa homog&eacute;nea. Tapa y deja reposar 15 minutos en la nevera.


Prepara las manzanas

Pela las manzanas, descoraz&oacute;nalas y c&oacute;rtalas en l&aacute;minas muy finas; reserva 2 o 3 para decorar el postre.


Cocina la tortilla

Funde una nuez de mantequilla en una sart&eacute;n antiadherente de tama&ntilde;o mediano, a&ntilde;ade un cacillo de la masa de huevos y exti&eacute;ndela bien por el fondo. Antes de que se cuaje del todo, c&uacute;brela con una capa de manzana, superponiendo las l&aacute;minas. Vierte un poco m&aacute;s de masa y agrega otra capa de manzana; alterna ambos ingredientes hasta agotarlos. Dale la vuelta a la tortilla con cuidado; cu&aacute;jala durante 5 minutos m&aacute;s, a fuego suave, y ret&iacute;rala.


Carameliza, decora y sirve

Prepara un caramelo rubio. Incorpora a la misma sart&eacute;n el az&uacute;car con unas cucharadas de agua y calienta hasta que se derrita y empiece a dorarse. Desliza la tortilla con mucho cuidado sobre el caramelo y cali&eacute;ntala unos instantes. Vu&eacute;lcala sobre una fuente de servir de manera que la parte caramelizada quede arriba. Decora con las l&aacute;minas de manzana reservadas y la menta lavada, y sirve.


Una original receta con espárragos blancos, perfecta para los que buscan todo el sabor en un plato sin demasiadas calorías

Espárragos blancos de Navarra a la plancha con salsa de salmón

espárragos blancos de Navarra (muy gruesos)

gramos de salmón ahumado

cebolla

mililitros de zumo de limón

mililitros de nata líquida

ramitas de tomillo

puñado de germinados

cucharadas de aceite de oliva virgen extra

pimienta

Corta la cebolla

Pela la cebolla y pícala finamente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríela a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que empiece a estar tierna. Mientras, corta el salmón ahumado en tiras.

Termina la salsa

Agrega a la sart&eacute;n la nata l&iacute;quida y unas gotas de zumo de lim&oacute;n, salpimienta y cocina 1-2 minutos, hasta que la preparaci&oacute;n apenas empiece a espesar. Apaga el fuego, incorpora los trocitos de salm&oacute;n, un poco m&aacute;s de lim&oacute;n y unas hojitas de tomillo picadas. Reserva esta salsa.


Dora los espárragos

Escurre los esp&aacute;rragos con cuidado. Calienta el resto del aceite en otra sart&eacute;n antiadherente m&aacute;s grande, a&ntilde;ade los esp&aacute;rragos y d&oacute;ralos 1 minuto, a fuego fuerte, d&aacute;ndoles la vuelta. No es necesario que se doren por completo, bastar&aacute; con calentarlos.


Emplata y sirve

Reparte los esp&aacute;rragos en los platos y roc&iacute;alos con la salsa preparada. Decora con los brotes y sirve.


El lenguado queda muy bien presentado en rollitos. Estos, los hemos acompañado de una crema suave de puré de patata. Y se presenta con gajos de tomate cortados al lado.

Rollitos de lenguado con salsa suave de patata

filetes de lenguado

perejil picado

tomates cereza

½ decilitro de vino blanco seco

aceite de oliva

gramos de puré de patata en copos

cucharadas de salsa de tomate

300 mililitros de leche

cucharadas de queso parmesano rallado

Hierve la leche

Hierve la leche, retira del fuego y añade los copos de puré, la salsa de tomate y el queso. Salpimienta y remueve.

Enrolla el lenguado

Lava los filetes de lenguado, espolvor&eacute;alos con perejil, salpimi&eacute;ntalos y enr&oacute;llalos, sujet&aacute;ndolos con un palillo. Cu&eacute;celos, 5 minutos, en una sart&eacute;n tapada, con 3 cucharadas de aceite caliente y el vino. Ret&iacute;ralos e incorpora el l&iacute;quido de cocci&oacute;n al pur&eacute; de patata.


Sirve con perejil

Emplata los rollitos, sin los palillos, con los tomates, lavados y cortados en cuartos, y el pur&eacute;. Espolvorea con perejil y sirve.


Hoy transformamos una sencilla crema de calabaza en un plato de lujo. Se prepara con zumo de naranja y lleva una sabrosa guarnición de marisco.

Crema de calabaza y zumo de naranja con marisco

400 gramos de calabaza

naranjas

ajos

400 mililitros de caldo de verduras

mejillones

langostinos

calamar

gramos de pulpo cocido

pimentón dulce

cebollino

aceite

Trocea las hortalizas

Pela la calabaza, l&iacute;mpiala y trocea la pulpa.&nbsp;Pela&nbsp;la cebolla y los ajos y p&iacute;calos.


Prepara las naranjas

Lava las naranjas, ralla la piel de una, res&eacute;rvala y, luego, exprime ambas y cuela el zumo; res&eacute;rvalo tambi&eacute;n.


Rehoga la calabaza

En una olla con un fondo de aceite, coloca la cebolla, el ajo y la calabaza y reh&oacute;galas durante unos 7-8 minutos.


Agrega el zumo

A&ntilde;ade el zumo de naranja, la nata y el caldo, salpimienta y cuece a fuego medio 20 minutos, hasta que todo est&eacute; bien tierno.


Tritura la crema

Vierte la crema en el vaso de la batidora y trit&uacute;rala. P&aacute;sala&nbsp;por un colador chino para que quede a&uacute;n m&aacute;s fina.


Prepara la guarnición

Mezcla 1 cucharada&nbsp;de piment&oacute;n dulce con 50 ml de aceite. Lava&nbsp;los mejillones y l&iacute;mpialos. Limpia el calamar y c&oacute;rtalo en rodajas.


Saltea el marisco

Corta tambi&eacute;n el pulpo en rodajas. Pela los langostinos. Saltea los mariscos en una sart&eacute;n con aceite y s&aacute;lalos.


Vierte la crema bien caliente en los platos de servicio, reparte encima los mariscos salteados y decora con unos hilos de aceite de piment&oacute;n, la ralladura de naranja reservada y cebollino picado.


El hummus es un plato tradicional de la cocina árabe. Este es muy vistoso, además de los garbanzos, lleva también calabaza y pimiento asados en el horno.

Hummus de calabaza y pimiento asado

calabazas pequeñas

300 gramos de garbanzos cocidos

pimiento verde

dientes de ajo

limón

gramos de crema de sésamo (tahini)

nachos de colores

biscotes de semillas

pimentón

Asa las hortalizas

Lava el pimiento y envu&eacute;lvelo en papillotes con los ajos sin pelar. Envuelve&nbsp;igual las calabazas y &aacute;salas 15 min a 180&ordm;. Mete los pimientos y hornea 15 min m&aacute;s.


Prepara el hummus

Corta una tapa superior a las calabazas, retira las semillas y vac&iacute;alas. Tritura la pulpa con casi todos los garbanzos, el tahini, sal, un chorrito de lim&oacute;n y los ajos pelados. A&ntilde;ade los pimientos troceados y un chorrito de aceite y salpimenta.&nbsp;


Decora y sirve

Rellena las calabazas con el hummus, decora con los garbanzos cocidos reservados y una pizca de piment&oacute;n. Sirve acompa&ntilde;ado de los nachos y los biscotes.


La ensaladilla de Dani Carnero es digna de zares, aunque no sea rusa de Rusia, sino del mismísimo corazón de Málaga

La rusa de La Cosmopolita, del chef Dani Carnero

kilogramos de patatas de cocer

zanahorias

200 gramos de huevos batidos

litro de aceite de girasol

gramos de aceite de oliva virgen extra

gramos de vinagre de jerez

gramos de jamón ibérico

Hierve las verduras

Pela las zanahorias y l&aacute;valas junto las patatas.&nbsp;Pon agua en una olla, la suficiente para que las patatas queden cubiertas. Cuando hierva, introduce las patatas enteras y con piel y las zanahorias peladas. El tiempo de cocci&oacute;n de la patata y de la zanahoria depender&aacute; de su tama&ntilde;o. P&iacute;nchalas pasados 10 minutos y cuando el tenedor se hunda con suavidad, sin deshacerse la verdura, estar&aacute; lista.


Cuece los huevos

Pon agua tibia en un cazo, suficiente para que&nbsp;cubra los huevos.&nbsp;Introd&uacute;celos&nbsp;y una vez el agua comience a hervir, cuenta 8 minutos. Retira los huevos y p&aacute;salos bajo el grifo del agua fr&iacute;a para que se atemperen.&nbsp;


Pela las patatas

Saca las patatas del agua y d&eacute;jalas enfriar lo m&iacute;nimo, que no quemen cuando las trabajes, pero que no lleguen a enfriarse. P&eacute;lalas con la mano, la piel se desprender&aacute; sola. Los ojos de la patata qu&iacute;talos con la punta de un cuchillo.


Corta los ingredientes

Corta o machaca a bulto todos los ingredientes, sin llegar a hacer pur&eacute;, lo m&iacute;nimo para que queden trozos independientes que se puedan pinchar con el tenedor.


Haz una mayonesa tradicional

Vierte el huevo, el vinagre de Jerez, la pimienta y la sal en el vaso de la batidora. Comienza a batir con la m&iacute;nima potencia. Mueve de arriba a abajo el brazo. Vuelca poco a poco el aceite mezclado (girasol y virgen extra de Bail&eacute;n) para que emulsione de forma lenta sin que se corte. Cuando tenga consistencia o agarre, estar&aacute; lista.


Añade jamón

Pica el jam&oacute;n en daditos o tiras peque&ntilde;as, no muy grandes y d&eacute;jalo caer por encima de los platos. Listos para servir.


¡Mira qué receta más sencilla y más resultona! Son unos tomates cortados en acordeón, con queso mozzarella y aderezado con una mezcla de albahaca, parmesano rallado, ajo, piñones, aceite de oliva y sal.

Tomates acordeón: la forma más original de presentar una ensalda

tomates

bolas de queso mozzarella

hojas de albahaca fresca

gramos de queso parmesano rallado

gramos de piñones

diente de ajo pelado

mililitros de aceite de oliva

piñones tostados para decorar

Prepara el pesto

Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con el parmesano rallado, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.

Corta los tomates

Lava los tomates, elimina el rabito y c&oacute;rtalos a l&aacute;minas sin llegar a la base, en forma de acorde&oacute;n.


Corta la mozzarella

Corta las mozzarellas a láminas. Distribuye el queso entre los espacios de los tomates. Adereza con sal y el pesto que hemos preparado. Reparte los piñones y unas hojas de albahaca y sirve.

https://cdn.jwplayer.com/videos/VyuzySd0-naSFnxeZ.mp4

&#161;Mira qu&#233; receta m&#225;s sencilla y m&#225;s resultona! Son unos tomates cortados en acorde&#243;n, con queso mozzarella y aderezado con una mezcla de albahaca, parmesano rallado, ajo, pi&#241;ones, aceite de oliva y sal.

Salsa pesto casera

Cuando llega el buen tiempo apetece menos meterse en la cocina... ¿Quçe te parecen unos tomates rellenos de atún? Una vez vaciados llevan también pepinillos, aceitunas y mayonesa.

Tomates rellenos de atún y mayonesa

tomate

175 gramos de atún en conserva

gramos de salsa mayonesa

gramos de aceitunas rellenas de anchoa

pepinillos en vinagre

aceitunas negras

Vacía los tomates

Lava los tomates, sécalos, corta la parte superior y resérvala. Retira la pulpa.

Pica las aceitunas

Enjuaga los pepinillos, escúrrelos y pícalos menudos, reserva unos daditos para decorar. Pica las aceitunas verdes. Corta 2 aceitunas negras en rodajas, resérvalas y pica el resto.

Mezcla con la mayonesa

Mezcla el at&uacute;n escurrido con las aceitunas verdes y negras, los pepinillos y la mayonesa.


Rellena los tomates

Rellena los tomates con esta mezcla, col&oacute;cales su tapa y dec&oacute;ralos con las rodajas de aceituna y los trocitos de pepinillo que hab&iacute;as reservado.


https://cdn.jwplayer.com/videos/7ayvAJQm-naSFnxeZ.mp4

Cuando llega el buen tiempo apetece menos meterse en la cocina... &#191;Qu&#231;e te parecen unos tomates rellenos de at&#250;n? Una vez vaciados llevan tambi&#233;n pepinillos, aceitunas y mayonesa.

Cómo hacer la mayonesa perfecta

¿Has preparado alguna vez huevos a la donostiarra? Es una receta deliciosa en la que se rellenan y gratinan con bacalao, bechamel, gambas... ¡Mira qué fáciles!

Huevos a la donostiarra rellenos de bacalao, receta de la abuela vasca (con vídeo)

Huevos

200 gramos de Bacalao Desalado

gramos de Gambas cocidas

Cebolla

Diente De Ajo

Zanahoria

ramitas de Perejil

80 gramos de Queso Para Gratinar

Aceite De Oliva virgen extra

Pimienta Negra

400 mililitros de Leche

gramos de Mantequilla

gramos de Harina

Nuez Moscada

Cuece los huevos 8 minutos en una olla con agua hirviendo y sal.&nbsp;D&eacute;jalos enfriar y p&eacute;lalos.


Calienta leche

Calienta la leche en un cazo hasta que rompa a hervir.&nbsp;Derrite la mantequilla en una sart&eacute;n.


Añade la harina

Agrega la harina y mezcla bien para evitar los grumos.


Mezcla la leche

Incorpora la leche,&nbsp;sal y nuez moscada a tu gusto. Mezcla con energ&iacute;a hasta que espese. Reserva.


Pica las verduras

Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la zanahoria con una mandolina y c&oacute;rtala en trocitos peque&ntilde;os. Corta tambi&eacute;n el perejil y pica las gambas.


Separa las yemas

Parte los huevos por la mitad y separa con cuidado las yemas de las claras.


Sofríe la cebolla

Echa aceite en una sart&eacute;n, cuando est&eacute; caliente, a&ntilde;ade la cebolla y sofr&iacute;e 3-4 minutos.


Echa el bacalao

Incorpora al sofrito el ajo, el perejil, el bacalao desmigado con las manos, la zanahoria y las gambas.&nbsp;Rehoga entre 5 y 10 minutos m&aacute;s.


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