Step 1

Étaler la pâte sablée à la farine de maïs en formant un disque de 26 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

Step 2

En garnir un moule de 18 cm. Piquer le fond de pâte.

Step 3

Préchauffer le four à 180°-200°C.

Step 4

Cuire la patate douce à la vapeur, ou tout simplement au four micro-ondes, 5 minutes à 750W.

Step 5

Laisser refroidir puis réduire en purée et passer au tamis.

Step 6

Y ajouter les autres ingrédients, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse puis verser sur le fond de pâte sablée.

Step 7

Enfourner à mi hauteur.

Step 8

Cuire environ 45 minutes à 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Step 9

Démouler à l'aide du papier sulfurisé et servir tiède ou froid.

Step 10

On peut aussi préparer cette tarte en remplaçant le sirop d'érable par 100 g de sucre de canne blond, et le lait concentré par du lait de coco à 17% de matière grasse.

Step 11

Cette variante plus exotique conviendra à ceux qui n'aiment pas la saveur du sirop d'érable.