tartes sucrees

Voici une tarte avec une crème à l'orange ... autant dire que c'est un vrai régal car marié à la ganache au chocolat noir bien tendre, le mélange des saveurs est absolument divin !

Tarte crémeuse à l'orange et au chocolat

pâte sablée ou brisée cuite à blanc et refroidie

g de sucre semoule

sachet de sucre vanillé

cuillères à soupe de fécule de maïs Maïzena

oeuf

verres de jus d'orange pur

Une bonne noix de beurre doux en cubes

150 g de crème liquide

g de chocolat noir " dessert "

cuillère à soupe de jus d'orange pur

Dans une casserole, verser les sucres avec la fécule, l'oeuf et le jus d'orange. Porter sur le feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème.

Quand la crème à l'orange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la bonne noix de beurre doux en cubes et fouetter jusqu'à incorporation du beurre dans la crème.

Verser cette crème à l'orange sur le fond de tarte cuit puis enfourner pour une petite dizaine de minutes ( à 180°C ).

Retirer du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat en faisant bouillir la crème. Une fois cette derniere bouillie, retirer du feu et ajouter le chocolat en petits morceaux. Laisser reposer une minute puis mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter la cuillerée de jus d'orange et remuer. La ganache devra être parfaitement lisse et brillante.

Verser cette ganache sur la tarte. Lisser au besoin pour bien répartir la ganache uniformément sur la tarte.

A ce stade de la recette, on peut décorer la tarte de lamelles d'orange confite si on le souhaite ..Entreposer la tarte au réfrigérateur quelques heures avant dégustation. Déguster bien fraîche en prenant soin tout de même de la sortir du réfrigérateur 15/20 minutes avant dégustation afin que les saveurs soient parfaitement exaltées.

Recette Dessert Tarte à la patate douce, Recette Ptitchef

Tarte à la patate douce

une pâte

400 g de patate douce pelée et coupée en dés

ml de sirop d'érable

200 ml de lait concentré non sucré

oeufs entiers

cuillère à soupe de fécule de maïs

cuillère à café d'extrait de vanille

cuillère à café de cannelle en poudre

cuillère à café de noix de muscade râpée

cuillère à café de gingembre en poudre

cuillère à café de sel

Étaler la pâte sablée à la farine de maïs en formant un disque de 26 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.

En garnir un moule de 18 cm. Piquer le fond de pâte.

Cuire la patate douce à la vapeur, ou tout simplement au four micro-ondes, 5 minutes à 750W.

Laisser refroidir puis réduire en purée et passer au tamis.

Y ajouter les autres ingrédients, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème lisse puis verser sur le fond de pâte sablée.

Cuire environ 45 minutes à 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler à l'aide du papier sulfurisé et servir tiède ou froid.

On peut aussi préparer cette tarte en remplaçant le sirop d'érable par 100 g de sucre de canne blond, et le lait concentré par du lait de coco à 17% de matière grasse.

Cette variante plus exotique conviendra à ceux qui n'aiment pas la saveur du sirop d'érable.

Gérald a fait craquer Cyril Lignac avec sa tarte tatin aux pommes caramélisées lors de l'émission Le Meilleur Pâtissier. Je n'ai pas résisté à la tester à mon tour ! J'ai juste allégé les ingrédients pour le pochage des pommes !

Tarte Tatin aux pommes caramélisées de Gérald - Meilleur Pâtissier #2

grosses pommes (pink lady, royal gala...)

g de beurre

g de sucre

g de farine de blé T65

g de sucre en poudre

g de beurre doux

gros oeuf

200 g de sucre en poudre

1. Pour la pâte à tarte : mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Incorporez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts. Puis incorporez l'oeuf et ramassez la pâte en boule. Filmez-la et mettez-la 30 min au réfrigérateur.

2. Pour les pommes : retirez le coeur à l'aide d'un vide-pomme. Puis pelez-les et coupez-les en quatre. Faites chauffer l'eau avec le beurre et le sucre. Plongez les pommes dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 min. Retirez-les délicatement avec une écumoire. (Difficile de donner une quantité d'eau exacte, cela dépendra de la taille de vos pommes et de votre casserole. Placez les pommes dans la casserole, couvrez-les d'eau à hauteur puis retirez les pommes et ajoutez le beurre et le sucre pour la porter à ébullition et y faire pocher les pommes. Si votre casserole est trop petite, vous pouvez bien sûr les pocher ne plusieurs fois).

3. Pour le caramel : répartissez le sucre dans une grande casserole à fond épais. Faites-le cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. N'ajoutez pas d'eau, le sucre va fondre et caraméliser à sec. Attention de ne pas trop le colorer. Dès qu'il est prêt, versez-le dans le moule manqué (ce n'est pas grave s'il ne couvre pas toute la surface).

4. Déposez les quartiers de pommes en rosace, bien serrés, dans le moule.

5. Etalez la pâte à tarte sur un plan de travail fariné. Déposez-la sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte.

6. Faites cuire la tarte tatin aux pommes 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Grand classique parisien, la tarte bourdaloue est garnie de poires au sirop et d'une crème d'amandes onctueuse. Un dessert bien gourmand comme on les aime !

Tarte bourdaloue aux poires

g de farine

pincée de sel

oeufs

60 g d'amande en poudre

70 g de beurre doux

boîte de poire au sirop

g d'amandes effilées

1. Pour la pâte sablée : mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Dans un autre récipient, battez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez les deux préparations. Pétrissez légèrement et faites une boule.

2. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur dans un film plastique avant de l'utiliser.

3. Pour la garniture : dans une jatte, mélangez les oeufs et le sucre avec une spatule. Ajoutez la poudre d'amande et le beurre fondu. Ne fouettez pas trop pour ne pas incorporer d'air (ce qui ferait gonfler la crème d'amandes).

4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

5. Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

6. Disposez chaque demi-poire coupée en lamelles sur le fond de la tarte. Versez la préparation et parsemez d'amandes effilées.

Si vous prenez des poires fraîches, il faudra les peler et les cuire 15 à 20 min dans un sirop (75 cl d'eau et 250 g de sucre en poudre).

C'est une tarte très facile à faire. Franchement c'est top délicieuse.

Tarte aux pommes et brugnons

sachet de levure lyophilisé (4 g)

brugnons

pomme

cl de crème fraîche légère

de sucre

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (très peu vu la quantité de farine).

Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits, y mettre la levure. Ajouter un œuf et intégrer peu à peu la farine. Terminer par le beurre mou coupé en morceaux. Laisser reposer une heure.

Étaler la pâte et foncer moule à tarte beurré.

Laver les brugnons et la pomme. Couper les brugnons en deux, ôter le noyau et éplucher chaque morceau. Couper les brugnons en fines lamelles et les répartir tout autour du moule.

Éplucher la pomme. La couper en 4, l'épépiner puis la couper en fines lamelles. Les répartir au centre de la tarte.

Battre 2 œufs dans un bol avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème fraîche. Répartir sur les fruits.

Tarte Tatin à l'orange

gr de beurre fondu

oranges non traitées de préférence

à peu prés 100 gr de cassonnade

pâte feuilletée toute prête

Dans un moule à tarte mettez un mélange de cassonade et de beurre fondu.

Par dessus tapissez de tranches d&#039;orange que vous recouvrez de pâte feuilletée !

Faites cuire au four comme une tarte tatin aux pommes !

Une tartelette très café avec plein de saveurs et de textures

Tarte infiniment café de pierre hermé

200 g de crème fleurette

cuillère à soupe de café lyophilisé

feuille de gélatine

g de farine T 55

g de beurre pommade

g de sucre glace

g de poudre d'amande

pincées de sel

gousse de vanille

g de crème liquide entière

135 g de chocolat ivoire

cuillères à café de café lyophilisé

Pour le biscuit cuillère

45 g de blancs d’oeuf tempéré

g de jaunes d’oeuf tempéré

g de fécule de pomme de terre

café serré

La chantilly au café : Déposez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffez la crème à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez le café, le sucre et la gélatine essorée. Bien mélangez. Versez dans un bol allant au frais et réservez une nuit, ou au minimum 4 heures.

La pâte sablée sucrée : proportion pour une grande quantité de pâte, ce qui reste : au congélateur ! Dans le bol du robot, ou à la main, crémez au fouet plat le sucre glace et le beurre pommade. Ajoutez ensuite l'amande, le sel, les graines de vanille et l’œuf. Ajoutez alors la farine et travaillez la pâte à la main. Dès que vous pouvez faire une boule, arrêtez de la travailler, sinon elle se rétractera à la cuisson. Filmez et laissez une heure au frais. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez ensuite les tartelettes, égalisez les bords, puis remettez au frais pour 1 heure. Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante, piquez le fond de tarte et les bords. Enfournez pour 12 min. environ, la tarte doit être bien dorée. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache au café : Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Portez la crème à ébullition, ajoutez le café hors du feu, mélangez. Versez alors sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Laissez refroidir. Filmez et réservez au frais.

Le biscuit cuillère : Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Montez les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre en pluie, jusqu'à obtenir une meringue bien serrée qui fait le bec d'oiseau. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez quelques secondes à vitesse minimale. Ajoutez alors la farine et la fécule et incorporez délicatement à la maryse. Dressez des cercles avec la pâte obtenue, sur du papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille. Les cercles doivent être à la taille de l’intérieur de vos tartelettes. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 12 minutes. Laissez refroidir et découpez les cercles à la taille exacte de l’intérieur des tartelettes (le biscuit cuillère gonfle à la cuisson !)

A cette étape, déposez vos fouets au frais. Montage : Sur chaque tartelette, déposez une fine couche de ganache au café. Déposez ensuite le biscuit cuillère. Imbibez-le de café serré. Recouvrir d'une seconde couche de ganache. Lissez bien sur le bord de la tarte, sans faire couler. Montez la chantilly avec les fouets bien froids. Mettre la chantilly en poche à douille, avec une douille cannelée. Décorez la tarte avec des rosaces de chantilly.

Tarte aux pomme aux fromage blanc

c. à c. de cannelle

pâte brisée

pommes Golden

c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule

c. à s. de crème fraîche épaisse

c. à s. bombée(s) de fromage blanc

Dans un cul-de-poule, battez les œufs en omelette puis incorporez les 4 càs de sucre. Fouettez jusqu&#039;à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez le fromage blanc puis la crème fraîche. Bien mélanger et mettez de côté.

Dans un plat à tarte, déposez avc le papier sulfurisé la pâte brisée puis percez-la de toute part avec une fourchette. Précuisez votre pâte à vide pendant 5 minutes. Sortez votre pâte puis baissez le four à 160°C.

Lavez, épluchez, épépinez puis coupez en grosses lamelles les 4 pommes. Disposez vos lamelles de pommes sur le fond de tarte en forme de rond (comme pour une tarte aux pommes).

Saupoudrez les pommes avec la càc de sucre puis de cannelle.

Découpez le beurre en petits morceaux puis parsemez le tout sur les pommes. Enfournez encore une fois pendant 10 minutes puis sortez votre tarte et remontez le four à 200°).

Lorsque les pommes ont un peu cuit, versez la préparation œufs battus + sucre + laitage sur les pommes.

Enfournez toujours à 200°C entre 20 à 30 minutes selon votre four.

Direction le soleil de Saint-Tropez pour déguster la vraie tarte Tropézienne faite de brioche et de crème diplomate. On vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette qui sera parfaite à déguster en dessert durant un repas de famille ou en gâteau d'anniversaire.
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une pâte à brioche, il n'y aura rien de mieux que cette préparation pour la sublimer et la rendre irrésistible ! De quoi garantir les acclamations de vos invités ;-)

Tarte tropézienne expliquée pas à pas

250 gr de farine

c. à café de sel

gr de sucre

gr de levure de boulanger fraîche

œufs

gr de beurre mou

œuf pour dorer

sucre perlé

cl de lait

jaunes d’œuf

60 gr de sucre

gr de maïzena

feuilles de gélatine

cl de crème liquide (30 % MG)

Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément. Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.

Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Mettre à lever 1 heure à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 2 heures. Sortir la pâte et l'étaler afin de former un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Attention, ne pétrissez pas la pâte, étalez-la seulement.

Beurrez votre cercle ou votre moule à manqué, et placez le sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson. Placez dans le centre du cercle la brioche que vous avez façonné en cercle. Laisser 2 heures à température ambiante. Badigeonnez la d’œuf battu, en prenant garde qu'il ne coule pas sur le moule. Puis, saupoudrez généreusement de sucre perlé.

La crème diplomate : Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien. Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.

Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.

Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.

Coupez la brioche en deux dans la longueur, et étalez la crème diplomate sur la base de la brioche. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Puis, remettez le chapeau de la brioche sur la crème.

Et voilà, votre tarte tropézienne est prête !

https://media.ptitchef.com/video/1580.mp4

How to make Tarte tropézienne expliquée pas à pas

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